Nadýchané krupicové knedlíčky do vývaru - postup přípravy
Nadýchané krupicové knedlíčky jsou jemné jako obláček a krásně voní po másle a muškátovém oříšku. Ve vývaru chutnají opravdu skvěle.
Když se do horkého vývaru ponoří první nadýchaný krupicový knedlíček, obyčejná polévka rázem působí trochu jinak. V čirém vývaru vynikne jejich jemná máslová chuť, vůně muškátového oříšku a hlavně příjemně křehká konzistence. Nadýchané krupicové knedlíčky do vývaru jsou známé z rakouské kuchyně jako Grießnockerl a dodnes patří k oblíbeným způsobům, jak podávat poctivý domácí vývar. Na talíři vypadají nenápadně, ale právě ony dokážou z jednoduché polévky udělat sytější a zajímavější jídlo.
Právě v jednoduchosti těchto knedlíčků je jejich kouzlo. Máslo jim dává jemnou, plnou chuť, zatímco hrubší krupice vytváří příjemnou strukturu, která se dobře doplňuje s čistým a výrazným vývarem. Muškátový oříšek pak přidává nenápadný aromatický tón, díky kterému mají knedlíčky charakteristickou chuť vídeňské kuchyně. Výsledkem není jen výplň do polévky, ale surovina, která dokáže z dobrého vývaru udělat mnohem zajímavější a sytější jídlo.
Velkou předností je také to, že knedlíčky můžete připravit pokaždé s jiným vývarem. V hovězím působí tradičně a výrazně, v kuřecím vynikne jejich jemnost a zeleninovému vývaru dodají větší sytost. Hodí se proto i ve chvíli, kdy máte v lednici nebo mrazničce domácí vývar a chcete z něj během chvíle připravit pořádnou polévku.
Základní chuť stojí za to zachovat jednoduchou, ale drobné obměny mají své místo. Kromě muškátového oříšku můžete přidat trochu nasekané petrželky, která knedlíčky příjemně osvěží. Pokud je podáváte k výraznému hovězímu vývaru, dobře funguje i špetka čerstvě mletého pepře. Nejlépe však vyniknou tehdy, když jim necháte dostatek prostoru a necháte vyniknout máslo, krupici a jemnou vůni muškátového oříšku.b
Na knedlíčky
Na vaření
Máslo pokojové teploty vyšlehejte dohladka a přidejte špetku soli a muškátového oříšku. Poté vmíchejte vejce a nakonec hrubou krupici. Směs by měla být hladká a měkká.
Připravenou směs zakryjte a nechte 20 minut odpočinout. Během této doby krupice nasaje část vlhkosti a směs získá vhodnou konzistenci pro tvarování. Tento krok nevynechávejte, protože odpočinutá směs se lépe tvaruje a knedlíčky mají po uvaření jemnější strukturu.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Pomocí dvou lžic vykrajujte ze směsi menší knedlíčky a postupně je odkládejte na lehce olejem potřený talíř nebo prkénko. Snažte se je tvarovat přibližně stejně velké, aby se uvařily rovnoměrně.
Knedlíčky opatrně vložte do mírně vroucí osolené vody. Vařte je 10–15 minut na mírném ohni, přičemž voda by neměla prudce bublat. Během vaření je můžete jednou nebo dvakrát opatrně promíchat.
Uvařené knedlíčky vyjměte děrovanou lžící a rozdělte do hlubokých talířů. Zalijte je horkým vývarem a podávejte ihned. Nejlépe vyniknou v čirém hovězím nebo kuřecím vývaru, ale výborné jsou také v zeleninovém.
