Komentáře 
Příprava: 15 minut
Domácí jablečný ocet s bylinkami - postup přípravy
Česnek, bylinky, citronová kůra a koření se během macerování spojí s jablečným octem. Výsledkem je výrazné dochucovadlo do salátů, marinád i omáček.
Když salátu nebo marinádě něco chybí, nemusíte hned sahat po dalším koření. Domácí jablečný ocet s bylinkami má za sebou zajímavý příběh a vychází ze starého receptu známého jako ocet sedmi lupičů. Dnes si jeho výraznou chuť můžete připravit doma z jablečného octa, čerstvého česneku, bylinek, citronové kůry a několika druhů koření. Po několika týdnech macerování vznikne voňavé dochucovadlo, které dokáže obyčejný salát nebo marinádu proměnit v mnohem zajímavější jídlo.
Každá ze surovin přidává do výsledné chuti něco jiného. Česnek a bylinky dodají výrazné aroma, citronová kůra přinese svěží citrusový tón a skořice s hřebíčkem zase jemně hřejivou kořenitost. Jablečný ocet všechny tyto chutě spojí a díky delšímu macerování získá plnější a výraznější charakter.
Využití najde především ve chvíli, kdy chcete jídlo dochutit bez velkého množství dalších surovin. Několik kapek se hodí do zálivky z olivového oleje, k marinování masa nebo do omáček a dušených jídel. Výrazná kyselost navíc dobře vyvažuje tučnější pokrmy a může oživit i vydatnější polévky.
Zajímavě funguje také při nakládání zeleniny. Vyzkoušet ho můžete například na červenou cibuli, dýni nebo červenou řepu, kterým kořeněné aroma dodá výraznější chuť. Pokud máte rádi bylinky, můžete poměr jednotlivých druhů upravit podle toho, které aroma chcete v hotovém octu nejvíce cítit.
Na bylinný ocet
Česnek oloupejte a lehce rozmáčkněte plochou stranou nože, aby se z něj při macerování lépe uvolnilo aroma. Citron důkladně omyjte a osušte. Z citronu oloupejte pouze tenkou žlutou vrstvu kůry a vyhněte se bílé části, která by mohla octu dodat hořkost.
Do čisté a dobře uzavíratelné sklenice vložte česnek, rozmarýn, tymián, šalvěj, mátu, levanduli a majoránku. Přidejte hřebíček, čerstvě mletý pepř, skořicovou tyčinku a citronovou kůru. Vše zalijte jablečným octem tak, aby byly všechny suroviny ponořené.
Sklenici dobře uzavřete a uložte na tmavé a chladné místo. Nechte ocet macerovat 2–4 týdny a každých několik dní sklenici jemně protřepejte. Během této doby se do octa postupně uvolní aroma bylinek, česneku, citronu i koření.
Po dokončení macerování ocet přeceďte přes jemné sítko nebo čisté plátýnko. Bylinky, česnek a koření dobře vyjměte, aby v octu nezůstaly pevné části. Přefiltrovaný ocet přelijte do čisté uzavíratelné lahve a uložte na tmavé a chladné místo.
Hotový bylinný ocet používejte po menších dávkách do salátových zálivek, marinád, omáček nebo polévek. Výrazná chuť znamená, že většinou stačí jen několik kapek. Před použitím ocet lehce protřepejte.
