Jablečné řezy s pudinkem a křehkým těstem - postup přípravy
Šťavnatá jablka, hladký vanilkový pudink a křehké máslové těsto tvoří neodolatelnou kombinaci. Tyto řezy mizí z plechu rychleji, než čekáte.
Když se plech jablečných řezů vytáhne z trouby, největší pokušení přichází právě ve chvíli, kdy by měl ještě chvíli chladnout. Zlatavé křehké těsto voní po másle, mezi jeho vrstvami se ukrývají měkká jablka a hladký pudink láká k prvnímu ochutnání. Po rozkrojení se všechny vrstvy krásně ukážou a první sousto spojí křehkost těsta se šťavnatostí ovoce a jemností vanilkového pudinku. Je to přesně ten druh domácího moučníku, který nemusí být nijak okázalý, aby na stole vzbudil pozornost.
Na tomto spojení je nejhezčí právě kontrast jednotlivých vrstev. Jablka přinášejí svěží ovocnou chuť a během pečení krásně změknou, zatímco sladký pudink jejich lehkou kyselost zjemní a vytvoří sametovou mezivrstvu. Máslové křehké těsto zase dodá každému soustu výraznější chuť a příjemnou pevnost. Pokud zvolíte jablka s výraznější kyselostí, nebude výsledný moučník působit přeslazeně a vanilková chuť pudinku v něm ještě lépe vynikne.
Velkou výhodou je, že z jednoho plechu připravíte moučník pro celou rodinu a můžete ho bez obav upéct i den předem. Po odležení se pudink zpevní, jablečná vrstva se propojí s těstem a řezy se budou lépe krájet. Pro výraznější podzimní chuť můžete k jablkům přidat trochu citronové kůry nebo špetku skořice. Pokud máte rádi sladší variantu, povrch stačí před podáváním lehce poprášit moučkovým cukrem.
Na křehké těsto
Na jablečnou vrstvu
Na vanilkový pudink
Na dokončení
Mouku smíchejte s kypřicím práškem do pečiva a cukrem. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a rychle zpracujte na drobenku. Potom přidejte vejce a špetku soli a vypracujte hladké těsto.
Těsto rozdělte na 2 přibližně stejně velké části. Jednu část rovnoměrně vtlačte do plechu o rozměrech 35 × 25 cm vyloženého pečicím papírem. Druhou část zabalte do sáčku a uložte do mrazničky, aby později dobře ztuhla a dala se nastrouhat.
Z 750 ml mléka odlijte přibližně 1/2 hrnku a zbytek nalijte do hrnce. Přiveďte ho k varu. V odloženém mléce rozmíchejte oba pudinkové prášky a cukr, směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne.
Hotový pudink nechte krátce zchladnout. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Rozložte je rovnoměrně na připravený korpus, aby byla jablečná vrstva po celé ploše stejná.
Na jablka nalijte ještě teplý pudink a povrch uhlaďte. Ztuhlou druhou část těsta vyjměte z mrazničky a nahrubo ji nastrouhejte přímo na pudinkovou vrstvu. Snažte se těsto rozprostřít rovnoměrně, aby se během pečení vytvořila souvislá zlatavá vrstva.
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 45–60 minut. Povrch by měl být krásně zlatavý a křehké těsto propečené. Po upečení nechte řezy zcela vychladnout, aby pudink dostatečně zpevnil.
Vychladlé jablečné řezy nakrájejte na porce a podle chuti lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlépe se krájí po odležení, kdy se pudink spojí s jablečnou vrstvou a jednotlivé řezy drží pěkně pohromadě.
