Domácí máslové croissanty s medem - postup přípravy
Jakmile jednou ochutnáte domácí máslové croissanty s medem ještě vlažné z trouby, kupované už vám stačit nebudou. Křehké máslové vrstvy a jemná medová náplň stojí za každou minutu přípravy.
Vůně čerstvě upečených croissantů dokáže během chvilky proměnit obyčejné ráno ve výjimečný okamžik. Domácí máslové croissanty s medem sice nepatří mezi recepty, které máte hotové za půl hodiny, odměnou vám ale bude pečivo s křehkými vrstvami, vláčným středem a jemnou medovou náplní. Jakmile je jednou vytáhnete z trouby, jen těžko odoláte tomu ochutnat je ještě vlažné.
Croissant je neodmyslitelně spojený s francouzskými pekárnami, jeho historie je ale překvapivě trochu jiná. Za předchůdce dnešního croissantu je považován rakouský kipferl, který se ve Francii postupně proměnil v pečivo s typickými máslovými vrstvami. Právě pečlivé skládání a rozvalování těsta je tím, co croissantům dodává jejich charakteristickou strukturu. Na první pohled může tento postup působit složitě, ve skutečnosti ale vyžaduje hlavně trpělivost a dostatek času na odpočinek těsta.
V tomto receptu doplňuje jemnou máslovou chuť sladká medová náplň. Med se během pečení krásně propojí s máslem a vytvoří jemnou karamelovou chuť, která croissanty příjemně ozvláštní, aniž by byly příliš sladké. Díky tomu se hodí nejen ke snídani nebo odpolední kávě, ale také jako sladké pohoštění pro návštěvu.
Pokud s domácími croissanty teprve začínáte, nenechte se odradit delší přípravou. Většinu času těsto odpočívá v lednici a práci za vás udělá máslo, které při skládání vytvoří jemné vrstvy. Když budete postupovat podle receptu, odměnou vám budou krásně nadýchané croissanty s křupavou kůrkou a jemným středem, které chutnají stejně dobře jako z poctivé pekárny.
Na těsto
Na máslovou vrstvu
Na medovou náplň
Na potření
Na dokončení
Do mísy prosejte mouku a přidejte sušené droždí, cukr a sůl. Přilijte vlažné mléko a rostlinný olej. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se přestane lepit na stěny mísy. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Studené máslo položte mezi dva archy pečicího papíru a rozválejte ho na čtverec o velikosti přibližně 20 × 20 cm. Hotový máslový plát uložte do lednice, aby zůstal pevný, ale dal se dobře ohýbat. Právě správně vychlazené máslo je základem krásně vrstvených croissantů.
Vykynuté těsto rozválejte na větší obdélník a doprostřed položte připravený plát másla. Přehněte okraje těsta přes máslo tak, aby bylo úplně zakryté. Těsto rozválejte, přeložte na třetiny jako dopis, zabalte do potravinářské fólie a uložte na 30 minut do lednice. Stejný postup rozválení, přeložení a chlazení zopakujte ještě dvakrát. Nakonec nechte těsto odpočívat v lednici alespoň 8 hodin nebo přes noc.
V kastrůlku rozpusťte máslo určené na náplň a nechte ho vychladnout. Vmíchejte med a moučkový cukr, až vznikne hladká směs. Odpočinuté těsto rozválejte na obdélník o velikosti přibližně 40 × 50 cm a potřete připravenou medovou náplní.
Těsto nakrájejte na trojúhelníky se základnou širokou asi 10 cm. Každý trojúhelník pevně srolujte od širší strany ke špičce a vytvarujte do typického tvaru croissantu. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi dostatek místa, protože při pečení zvětší svůj objem.
Vejce prošlehejte se smetanou a směsí potřete všechny croissanty. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20–25 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Po upečení je nechte 3–5 minut odpočinout na mřížce, aby zůstaly křupavé i zespodu. Nakonec je lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte ještě vlažné.
