Bramborová harmonika se slaninou

Představte si opojnou vůni dokořán rozevřených brambor, jejichž okraje jsou vypropečené dohněda a do křupava, zatímco upečený vnitřek zůstává sametově jemný a vláčný. Když se k této dokonalosti přidá šťavnatost dokonalých plátků vypečené slaniny, hřejivý dotek uzené papriky a závěrečné pohlazení v podobě rozpuštěného česnekového másla s čerstvým koprem, vznikne pokrm, kterému prostě nelze odolat. Bramborová harmonika je přesně tím typem jídla, které okamžitě upoutá pozornost na každém stole. Ať už ji nabídnete jako nápaditý předkrm, lehkou samostatnou večeři se sklenkou podmáslí, nebo jako nepřekonatelnou přílohu k pečenému masu, úspěch je předem zaručen.

Tento ikonický způsob úpravy má své kořeny ve Švédsku, kde v polovině 20. století spatřily světlo světa takzvané Hasselbacken brambory. Název získaly podle věhlasné restaurace Hasselbacken v Stockholmu, kde je tamní šéfkuchař začal podávat jako cenově dostupnou, avšak vizuálně i chuťově atraktivní variantu k tradičním pečeným bramborám. Netrvalo dlouho a tento geniální nápad dobyl kulinářský svět. Lidé si jej postupně začali upravovat podle vlastních regionálních chutí – a právě spojení s křupavou slaninou a aromatickým kořením typu Chmeli-Suneli mu propůjčuje neobyčejný, plný a lehce pikantní charakter.

Kouzlo tohoto receptu spočívá také v jeho obrovské variabilitě. Pokud zrovna nemáte po ruce slaninu, můžete zářezy naplnit plátky tvrdého sýra, pikantní klobáskou, nebo vsadit na vegetariánskou verzi s plátky cukety, sušenými rajčaty a balkánským sýrem. Samotnou marinádu si lze snadno přizpůsobit vlastním preferencím – skvěle v ní funguje strouhaný parmazán, sušené oregáno, provensálské bylinky nebo špetka chilli pro milovníky ostřejších chutí.