Univerzální vanilkový krém do dortů - postup přípravy
Připravte si za pár minut úžasně sametově jemný a dokonale nadýchaný univerzální vanilkový krém do dortů. Perfektně drží tvar a hodí se k plnění i zdobení.
Každý vážený cukrář vám potvrdí, že srdcem i duší každého dokonalého dortu je jeho krém. Univerzální vanilkový krém představuje základ cukrářského umění, bez kterého se neobejde žádná poctivá sváteční kuchyně. Jen si představte tu neuvěřitelně sametovou, hladkou texturu, která se lehce rozplývá na jazyku a zanechává po sobě čistou vůni pravé vanilky a poctivého másla. Tento krém drží perfektně tvar, nestéká a dokáže proměnit i ten nejjednodušší piškotový korpus v luxusní dezert jako z vyhlášené pařížské kavárny. Je to spolehlivý cukrářský poklad, ke kterému se budete vracet při každém pečení.
Historie nastavovaných máslových krémů má své kořeny ve francouzské a rakousko-uherské kulinářské tradici 19. století. Slavné vídeňské dortové krémy vznikly ze snahy spojit jemnost uvařeného mléčného základu s nadýchanou strukturou vyšlehaného másla. Vanilka, která byla v té době nesmírně vzácným exotickým kořením, propůjčila krému punc výjimečnosti. Dnešní verze zahuštěná jemným škrobem a moukou vychází z osvědčené klasiky, jež zaručuje stabilitu, lehkost a ideální konzistenci jak pro plnění vrstev, tak pro zdobení.
Obrovskou předností tohoto základního krému je jeho variabilita. Místo vanilky můžete do teplého základu vmíchat kvalitní hořkou čokoládu nebo lžíci silného espressa pro kávovou verzi. Milovníci ovocných tónů nedají dopustit na přimíchání jemného jahodového či malinového pyré, zatímco kapka lískooříškového likéru dodá krému sváteční šmrnc.
Ingredience
V rendlíku smíchejte cukr se solí, moukou a škrobem. Za stálého míchání přidejte mléko a směs zahřívejte 2–3 minuty. Jakmile začne bublat, vařte ji 1 minutu a odstavte ji z tepla.
Do vzniklého krému vmíchejte vanilkový extrakt a zakryjte ho potravinovou fólií. Poté ho nechte zcela vychladnout.
Poznámka: Aby na krému nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.
V samostatné míse následně šlehejte změklé máslo 2–3 minuty. Jakmile získá nadýchanou texturu, vešlehejte do něj krém v několika dávkách.
Hotový univerzální vanilkový krém do dortů můžete ihned použít k plnění i zdobení dezertů. Spotřebujte ho co nejdříve. Do té doby ho uchovávejte ve vzduchotěsném obalu v lednici.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Luda Easy Cook
