Čokoládový dort s mascarpone a karamelem - postup přípravy
Čokoládový dort s mascarpone zaujme hned po prvním rozkrojení. Vláčný kakaový korpus, jemný mascarpone krém a karamelová náplň vytvářejí kombinaci, které se jen těžko odolává.
Čokoládový dort s mascarpone a karamelem patří mezi moučníky, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava není zdaleka tak složitá, jak se může zdát. Vláčný kakaový korpus, jemný krém z mascarpone a karamelová vrstva s arašídy tvoří kombinaci, která se skvěle hodí k narozeninám, rodinným oslavám i nedělnímu posezení u kávy. Každá vrstva má svou chuť a dohromady vytvářejí dort, ke kterému se budete rádi vracet.
O výraznou chuť se postará kvalitní kakao a čokoláda. Právě kakao dodává korpusu jeho typickou vůni a tmavou barvu. Čím vyšší obsah kakaa čokoláda má, tím výraznější bude i výsledná chuť polevy. Naopak mléčná čokoláda ji zjemní a dodá lehkou sladkost. Spojení obou druhů vytvoří vyváženou chuť, která nepřebije jemný mascarpone krém ani karamelovou náplň.
Mascarpone pochází z Itálie a cukráři na něj nedají dopustit. Má jemnou smetanovou chuť, dobře drží tvar a při šlehání vytvoří krásně hladký krém. Důležité je, aby bylo dobře vychlazené stejně jako smetana. Krém se pak vyšlehá během chvilky a zůstane pevný i po promazání dortu.
Karamel s nasekanými arašídy dodá dortu příjemnou změnu v chuti i struktuře. Pokud arašídy předem krátce nasucho opečete na pánvi, budou ještě voňavější a jejich chuť se krásně rozvine. Místo arašídů můžete použít také lískové ořechy nebo pekanové ořechy. Každá varianta dodá dortu trochu jiný charakter, ale všechny se s čokoládou skvěle doplňují.
Vyplatí se připravit korpus už den předem. Bude se lépe rozkrajovat a při promazávání se nebude drolit. Hotový dort pak nechte několik hodin odležet v lednici, nejlépe přes noc. Krém zpevní, korpus nasákne část vlhkosti a všechny chutě se krásně propojí. Druhý den bývá dort ještě lepší než čerstvě připravený a řezy budou při krájení krásně čisté.
Na kakaový korpus
Na punč
Na krém
Na karamelovou náplň
Na polevu a ozdobení
Troubu předehřejte na 160 °C. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a po částech přisypávejte cukr. Nakonec zašlehejte jeden po druhém žloutky. Mouku smíchejte s kakaem, prosejte ji k vaječné směsi a stěrkou ji opatrně zapracujte.
Těsto nalijte do dortové formy o průměru 22 cm vyložené pečicím papírem a pečte asi 30 minut. Upečený korpus nechte úplně vychladnout.
Vychladlý korpus dvakrát podélně rozkrojte, aby vznikly tři pláty. Smíchejte vychladlý čaj s ořechovým likérem a připraveným punčem všechny pláty rovnoměrně potřete. Korpus bude vláčnější a lépe se propojí s krémem.
Do mísy dejte vychlazené mascarpone, smetanu ke šlehání a moučkový cukr. Vyšlehejte pevný hladký krém. Arašídy nasekejte nahrubo a vmíchejte je do karamelového salka.
Na první plát korpusu rozetřete část mascarpone krému a na něj část karamelové náplně. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Nakonec položte poslední korpus a celý dort potřete zbylým krémem.
Hořkou i mléčnou čokoládu nalámejte na menší kousky. Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, nalijte ji na čokoládu a míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva. Nechte ji několik minut zchladnout a potom ji nalijte na dort. Povrch ozdobte šlehačkou podle vlastní fantazie.
Hotový dort uložte alespoň na 6 hodin do lednice, ideálně přes noc. Krém zpevní, korpus změkne a všechny chutě se krásně propojí. Před podáváním nakrájejte dort ostrým nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a osušíte.
