Domácí houskový kynutý knedlík - postup přípravy
Měkký uvnitř, plný kousků housky a připravený nasát každou kapku omáčky. Domácí kynutý knedlík zvládnete i bez velkých zkušeností.
Nedělní oběd u babičky si mnozí pamatují podle vůně svíčkové a mísy domácích knedlíků na stole. Houskový kynutý knedlík patří k českým jídlům, která se v rodinách připravují už po generace. Měkké plátky s kousky rohlíků dobře nasáknou omáčku a na talíři nezůstane skoro nic.
Knedlíky mají dlouhou historii napříč střední Evropou. Své místo si našly v české, rakouské i bavorské kuchyni a jejich podoba se měnila podle místních zvyklostí a dostupných surovin. Dříve se připravovaly z různých druhů těsta i dalších surovin, takže neexistuje jediný příběh jejich vzniku. Společné mají to, že z obyčejných potravin dokázaly vytvořit syté jídlo.
V české kuchyni se knedlíky postupně staly oblíbenou přílohou k masu a omáčkám. V 19. století se recepty šířily také prostřednictvím kuchařských knih a jednotlivé podoby knedlíků získávaly známější podobu. Housková varianta je navíc praktickým způsobem, jak využít pečivo, které už není úplně čerstvé. Kousky rohlíků dodávají těstu typickou strukturu a každý plátek díky nim vypadá trochu jinak.
Dnes si český oběd bez knedlíků mnozí jen těžko představí. Podávají se ke svíčkové, guláši i pečenému masu se zelím a každá rodina má často svůj oblíbený recept. Někde se knedlíky krájí nití, jinde nožem, ale na tom hlavním se nic nemění. Domácí houskový knedlík patří k jídlům, která spojují generace a připomínají, že dobrý oběd nemusí být složitý, aby se na něj vzpomínalo.
Na knedlíky
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte přibližně 10–15 minut vzejít kvásek. Mléko nesmí být horké, aby se droždí nepoškodilo. Mezitím si připravte větší mísu na těsto.
Do mísy nasypte mouku, přidejte žloutky, sůl, olej a vzešlý kvásek. Postupně přilévejte zbylé mléko a vypracujte hladké, pružné těsto, které se odlepuje od stěn mísy. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu mléka, pokud naopak příliš lepí, zapracujte malé množství mouky.
Rohlíky nakrájejte na menší kostičky a lehce je vmíchejte do těsta. Mísu přikryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 40 minut, dokud viditelně nezvětší svůj objem. Délka kynutí závisí na teplotě v místnosti.
Vykynuté těsto rozdělte na 2 části a vytvarujte podlouhlé knedlíky. Položte je na lehce pomoučněnou plochu, přikryjte a nechte ještě asi 15–20 minut dokynout. Mezitím připravte hrnec s napařovacím sítem nebo pařákem.
Knedlíky vařte v páře přibližně 20–25 minut podle jejich velikosti. Během vaření zbytečně nezvedejte poklici, aby pára neunikala a knedlíky správně naběhly. Hotové knedlíky ihned několikrát propíchněte špejlí, aby z nich unikla pára.
Povrch knedlíků můžete lehce potřít olejem, aby neosychaly. Nechte je krátce odpočinout a nakrájejte na plátky ostrým nožem nebo nití. Podávejte je ke svíčkové, guláši nebo jiné oblíbené omáčce.
