Šťavnaté hovězí roštěnky se slaninou a rýží - postup přípravy
Měkké hovězí roštěnky, voňavá slanina a cibulová šťáva, která se krásně spojí s každým soustem rýže. Poctivý oběd, po kterém zůstane talíř prázdný.
Hovězí roštěnky se slaninou a rýží jsou přesně tím jídlem, u kterého člověk rád přidá ještě jednu lžíci šťávy. Vůně opečené cibule a anglické slaniny se při přípravě rozvine do plné masové chuti, zatímco hořčice dodá hovězím plátkům příjemnou ostrost. Na talíři se pak potkává měkké maso, jemně nasládlá cibulová šťáva a rýže, která ji do sebe dobře nasákne. Je to sytý oběd bez zbytečných ozdob, postavený na surovinách, které se v kuchyni osvědčily po generace.
Dušené hovězí patří k výrazným pilířům středoevropské domácí kuchyně. V českých kuchařkách i restauracích si roštěnky získaly oblibu jako plátky masa podávané s výpekem nebo omáčkou a různými přílohami. Jejich kouzlo spočívá v proměně, kterou maso během pomalého dušení projde: pevnější vlákna postupně změknou a tekutina v hrnci získá chuť z masa i opečeného základu. Právě proto se roštěnky staly oblíbeným jídlem pro rodinné obědy, kdy se nikam nespěchá a na stole má být něco pořádného.
Na hovězích roštěnkách je zajímavé, jak dobře vystihují princip tradiční kuchyně: z kvalitního masa a trpělivé přípravy vznikne jídlo s hlubokou chutí, které nepotřebuje složité úpravy. Roštěná pochází ze hřbetní části hovězího a je ceněná pro svou výraznou masovou chuť. Při správném dušení postupně změkne a propojí se s výpekem, který získává na síle s každou minutou přípravy. Právě taková jídla se předávala v rodinách z generace na generaci, protože dokázala nasytit celou rodinu a zároveň nabídnout chuť, ke které se lidé rádi vraceli.
Roštěnky s rýží se hodí na nedělní oběd i na den, kdy chcete uvařit syté jídlo z běžně dostupných surovin. Rýže nechává vyniknout výrazné chuti masa a současně zachytí cibulovou šťávu, takže každé sousto zůstane příjemně vláčné. Pokud máte rádi tradiční česká jídla, v nichž se jednoduchý základ mění v poctivý domácí pokrm, tahle kombinace vás nezklame. Nejlepší je podávat ji čerstvě připravenou a s dostatkem šťávy na talíři.
Suroviny
Hovězí roštěnou nakrájejte na plátky a z obou stran je lehce naklepejte. Okraje na několika místech nařízněte, aby se maso při dušení nekroutilo. Plátky osolte, opepřete a z obou stran potřete plnotučnou hořčicí. Poté je lehce poprašte hladkou moukou, která pomůže šťávu přirozeně zahustit.
Ve větším hrnci nebo tlakovém hrnci rozehřejte sádlo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji dozlatova, poté přisypte na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a společně krátce opečte.
Do hrnce vložte připravené hovězí plátky a zprudka je opečte z obou stran, aby se maso zatáhlo. Maso zalijte hovězím vývarem, přiklopte poklicí a duste na mírném ohni přibližně 90 minut, dokud nebude měkké.
Během dušení maso občas zkontrolujte a podle potřeby promíchejte základ. Pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu vody nebo vývaru.
Mezitím uvařte rýži podle návodu na obalu. Po uvaření ji nechte krátce dojít pod pokličkou a poté ji načechrejte vidličkou. Hovězí roštěnky podávejte s rýží a přelijte je bohatou cibulovou šťávou se slaninou.
