Červená řepa s rukolou a vlašskými ořechy - postup přípravy
Připravte si salát, který se hodí jako lehký oběd i slavnostní předkrm. Nasládlá řepa, lehce pikantní rukola a medem obalené vlašské ořechy se skvěle doplňují.
Červená řepa nemusí být jen přílohou k masu nebo základem tradičního zimního salátu. Když ji nakrájíte na menší kousky, přidáte hrst čerstvé rukoly a vlašské ořechy obalené v medu, vznikne zajímavé jídlo, které se hodí i na slavnostnější stůl. Sladká chuť řepy se příjemně střídá s lehce štiplavou rukolou, ořechy dodávají každému soustu křupavost a balzamikový dresink vše doplňuje jemnou kyselostí. Salát můžete nabídnout návštěvě jako předkrm nebo si ho připravit k večeři, když máte chuť na něco lehčího.
Rukola patří k zelenině, která si v posledních letech našla cestu i do českých kuchyní. Pochází ze Středomoří a znali ji už staří Římané. Její výrazná, lehce pepřová chuť se dobře hodí k jemnějším surovinám a právě proto si rozumí se sladkou červenou řepou. Ta se u nás používá už po generace, ať už do salátů, polévek nebo jako příloha. Je zdrojem vlákniny, kyseliny listové a rostlinných barviv betalainů, která jí propůjčují typickou sytou barvu. Obsahuje také přirozeně se vyskytující dusičnany. Společně s rukolou tak tvoří nejen barevnou, ale i výživově zajímavou kombinaci.
Vlašské ořechy krátce zahřáté s medem získají příjemně sladkou chuť a při skousnutí krásně křupnou. Pokud chcete salát trochu obměnit, přidejte rozdrobený kozí sýr nebo fetu. Jejich slanost vyváží sladkost řepy i medu. Podávejte ho s čerstvým pečivem, případně jako přílohu k pečenému masu. Řepu si můžete uvařit den předem a uložit do lednice. Rukolu, ořechy a dresink přidejte až těsně před servírováním, aby listy zůstaly svěží a ořechy si zachovaly křupavost.
Na salát
Na dresink
Červenou řepu důkladně omyjte a odřízněte zbytky natě. Slupku zatím neloupejte, aby si řepa při vaření zachovala co nejvíce barvy a chuti. Vložte ji do hrnce, zalijte vodou a vařte přibližně 45–60 minut podle velikosti bulvy, dokud nezměkne.
Uvařenou řepu slijte a nechte vychladnout. Poté ji oloupejte a nakrájejte na menší měsíčky nebo kostky. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete ji lehce osolit a nechat chvíli odležet.
Vlašské ořechy nasypte do menšího kastrůlku a přidejte med se špetkou soli. Za mírného zahřívání míchejte, dokud se med nerozpustí a ořechy se jím rovnoměrně neobalí. Poté je rozložte na pečicí papír a nechte vychladnout.
Do menší misky nalijte olivový olej a balzamikový ocet. Přidejte hořčičná semínka, med a špetku mořské soli. Vše důkladně prošlehejte vidličkou nebo malou metličkou, aby se suroviny spojily v jemný dresink.
Rukolu přeberte, odstraňte případné povadlé lístky a opláchněte ji studenou vodou. Poté ji dobře osušte, aby se dresink na listech udržel a salát nebyl zbytečně vodnatý.
Na servírovací talíř rozložte rukolu a přidejte nakrájenou červenou řepu. Navrch rozprostřete medové vlašské ořechy a těsně před podáváním vše přelijte připraveným dresinkem. Salát podávejte čerstvý, aby rukola zůstala svěží a ořechy si zachovaly křupavost.
