Domácí hovězí guláš z kýty s cibulí - postup přípravy
Poctivý guláš nemusí být složitý. Hovězí maso, cibule, česnek, paprika a pár základních surovin se promění v hustou voňavou omáčku, do které budete chtít namáčet každý kousek chleba.
Co si budeme povídat, když se domem začne linout vůně poctivého guláše, všem se hned sbíhají sliny. Je to přesně to jídlo, které zahřeje u srdce, spolehlivě nasytí celou rodinu a vytvoří u stolu tu nejlepší atmosféru. Možná máte pocit, že na skvělý guláš musíte mít kuchařskou školu a prostát u plotny celé mládí, ale tenhle recept z hovězí kýty vás velmi rychle vyvede z omylu. Je přímočarý, poctivý a výsledek chutná prostě božsky.
Guláš má sice kořeny u maďarských pastevců, ale u nás v Česku sme si ho zabydleli po svém. Místo ostrých papriček sázíme na jemnost, lahodnou cibulku a dokonale měkké maso. Když nakrájenou hovězí kýtu opečete na přepuštěném másle a necháte ji pomalu bublat na základu z cibule a voňavého kramářského koření, maso se začne doslova rozpadat. Skvělým trikem je rozmixování cibule přímo v omáčce – šťáva díky tomu získá úžasně sametovou hustotu i bez tuny mouky.
Tenhle gulášek si navíc můžete snadno vyladit podle vlastního gusta. Máte rádi říznější chutě? Přihodíte špetku pálivé papriky nebo trochu čerstvé chilli papričky. A pokud chcete omáčce dodat ještě hlubší tón, zkusit můžete i střik černého piva při opékání masa. Podávaný s čerstvým křenem, kolečky cibule a hlavně velkým krajícem kváskového chleba je to oběd, po kterém vám doma nezůstane ani kapka.
Suroviny
Hovězí kýtu nakrájejte na menší stejně velké kousky a lehce je obalte v hladké mouce. V hrnci rozehřejte přepuštěné máslo a maso na něm ze všech stran opečte dozlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a krátce ji společně s masem opečte.
Přidejte prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek, sladkou papriku, nové koření a bobkové listy. Vše krátce promíchejte, aby se paprika rozvoněla, ale nenechte ji připálit. Zalijte 500 ml vody, přiklopte poklicí a maso duste na mírném ohni přibližně 2 hodiny, dokud nebude krásně měkké.
Z hotového guláše vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Maso můžete na chvíli vyndat stranou a základ omáčky rozmixovat dohladka, aby vznikla jemná a hustší konzistence. Maso potom vraťte zpět do omáčky.
Bramborový škrob rozmíchejte ve 100 ml studené vody. Směs za stálého míchání vlijte do omáčky, přiveďte k varu a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec guláš ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
