Dýňová marmeláda s jablky a zázvorem - postup přípravy
Voňavá dýně, nakyslá jablka, pomerančová kůra a zázvor dávají této domácí marmeládě výraznou podzimní chuť. Jemná zavařenina je výborná k snídani, do moučníků i jako jedlý dárek.
Když na podzim přijde čas dýní a jablek, bývá kuchyně plná surovin, které přímo vybízejí ke zpracování. Právě z jejich spojení vzniká dýňová marmeláda s jablky a zázvorem, která překvapí tím, jak dobře si dýně rozumí s kyselejším ovocem. Dýně dodá marmeládě jemnost a přirozenou sladkost, jablka ji osvěží a citron zvýrazní jejich chuť. Zázvor přidá lehce pikantní tón a pár proužků pomerančové kůry se postará o příjemnou vůni. Výsledkem je hladká domácí zavařenina, která se hodí nejen na snídani, ale najde využití i při pečení.
Za receptem navíc stojí zajímavá regionální tradice. Dýňová marmeláda vychází ze slezské kuchyně a její receptura navazuje na starší způsob zpracování dýně. Právě kyselá jablka jsou zde důležitá, protože vyvažují sladkost dýňové dužiny a dodávají marmeládě výraznější chuť. Zázvor ji zase příjemně zahřeje a citrusy zabrání tomu, aby působila těžce nebo příliš sladce. Pokud máte rádi jemnější ovocnou chuť, můžete přidat trochu hruškové esence, která se s dýní i jablky dobře doplňuje.
Výběr dýně můžete přizpůsobit tomu, co máte doma. Hokkaido není nutné loupat, u máslové dýně získáte zase velmi jemnou dužinu, která se po rozmixování snadno spojí s jablky. U nich se vyplatí sáhnout po pevných a kyselejších odrůdách, například po renetách. Marmeládu pak nemusíte schovávat jen na chleba nebo rohlíky. Výborná je do bílého jogurtu, na lívance a palačinky, ale také jako náplň do buchet, koláčů nebo lineckého pečiva.
Suroviny
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Dýni také očistěte, zbavte semínek a nakrájejte na menší kousky, u Hokkaido můžete slupku ponechat. Vše promíchejte s citronovou šťávou a nechte několik hodin odležet, klidně přes noc v chladničce.
Odleželou směs přendejte do hrnce a přilijte vodu. Přiklopte a na mírném ohni vařte přibližně 30–45 minut, dokud dýně a jablka úplně nezměknou.
Uvařenou směs rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Pokud chcete marmeládu opravdu jemnou, můžete ji ještě propasírovat přes jemné sítko.
Do rozmixované směsi přidejte proužky pomerančové kůry, mletý zázvor a cukr. Pokud používáte hruškovou esenci, přidejte ji také a vše vařte na mírném ohni, dokud marmeláda nezhoustne. Během vaření ji občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
Z hotové marmelády vyjměte pomerančovou kůru a ještě horkou ji naplňte do předem sterilizovaných sklenic o objemu 250 ml. Sklenice pevně uzavřete a sterilujte při 85 °C přibližně 15 minut.
Poté je vyjměte ze zavařovací lázně a nechte zcela vychladnout. Uložte je na chladné a tmavé místo. Po otevření uchovávejte marmeládu v chladničce a spotřebujte ji v přiměřené době.
