Pikantní nakládaná rajčata s bylinkami - postup přípravy
Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na pikantní nakládaná rajčata s bylinkami, které jsou dokonalou delikatesou k masu, sýrům i těstovinám. Jsou šťavnatá a chutná.
Každý zahradník to moc dobře zná. Na sklonku léta přichází chvíle, kdy rajčata dozrávají rychleji, než je stíháte krájet do čerstvých salátů. Rozdávat sousedům už není komu a klasické vaření omáček nebo domácích leč do obřích hrnců po několika dnech unaví každého. Pokud letos hledáte způsob, jak uchovat úrodu v naprosto luxusní, netradiční a neuvěřitelně šťavnaté podobě, máme pro vás skvělou zprávu. Pikantní nakládaná rajčata s bylinkami se stala absolutním hitem internetu. Na rozdíl od běžné sterilizované zeleniny v octovém nálevu totiž tato metoda sází na kombinaci čerstvě rozmixované pálivé pasty a horké lázně, která v plodech uzamkne intenzivní chuť léta.
Tento originální způsob konzervace, kdy se celá či rozpůlená rajčata prokládají hustou zeleninovou směsí, má své kořeny v italské a gruzínské kuchyni. Zejména na Kavkaze se takto pod názvem aćice připravují pikantní zimní zásoby, které mají správně říznou chuť a pomáhají trávit těžší pokrmy. Skutečným esem v rukávu našeho receptu je geniální trik s mixérem. Sladké papriky, ostré feferonky a spousta česneku se rozmixují společně s čerstvým koriandrem, petrželkou a voňavou bazalkou. Tato smaragdově zelená, pálivá kaše pak na dně sklenic vytvoří neuvěřitelně aromatický polštář, do kterého se rajčata postupně skládají a během krátkého zavařování do sebe nasávají veškerou ostrost.
Obrovským triumfem těchto bylinkových rajčat je jejich neobyčejně plná šťavnatost a nekonečné možnosti, jak je v chladných měsících využít. Finální trik, kdy se dvě lžíce octa přidávají do každé sklenice až těsně před pevným uzavřením a otočením na utěrku, zaručí dokonalou konzervaci bez toho, aby ovoce změklo na nevzhlednou kaši. V zimě pak stačí sklenici otevřít a máte bleskový doprovod k pečenému masu, luxusní doplněk na prkénko k vyzrálým sýrům nebo hotový základ pro fantastické domácí těstoviny. Šťáva z rajčat se totiž uvnitř sklenice smíchá s pikantním bylinkovým nálevem a vytvoří omáčku tak dobrou, že ji zkrátka budete chtít vytírat čerstvým chlebem do poslední kapky.
Základ
Nálev
Do 1 sklenice
Rajčata omyjte, zbavte stopek, rozkrojte je na poloviny a odložte bokem. Poté papriky s feferonkami nakrájejte na menší kousky a vložte je do mixéru.
Poznámka: Před krájením papriky zbavte semeníků.
Do směsi přidejte oloupané stroužky česneku a pokračujte v mixování, dokud se suroviny nepropojí. Do mixéru dále přidejte koriandr, petrželku, bazalku a vše rozmixujte dohladka.
V rendlíku následně smíchejte vodu se solí, cukrem a směs zahřívejte 2–3 minuty. Jakmile se začne vařit, odstavte ji z tepla. Mezitím pokryjte dno sterilizovaných sklenic připravenou paprikovou směsí.
Každou sklenici pak naplňte rajčaty a vše zalijte horkým nálevem tak, aby byly ingredience zcela ponořené.
Poznámka: Díky tomuto receptu naplníte 3–4 sklenice o objemu 1000 ml.
Sklenice volně uzavřete a vložte do většího hrnce vyloženého utěrkou. Do něj nalijte vodu asi do ⅔ výšky sklenic a rajčata zavařujte 10–12 minut od bodu varu.
Pikantní nakládaná rajčata s bylinkami z hrnce vyjměte a do každé sklenice vlijte 2 lžíce octa. Pak je pevně uzavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Poznámka: Při skladování v chladu a temnu vydrží rajčata jedlá až 1 rok.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Schneller Koch
