Francouzské věnečky Paris-Brest

Hned na začátku si předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte si dostatečně hluboký kastrol, do kterého vlijte vodu a přilijte mléko. Zasypejte cukrem a přidejte měkké máslo. Osolte. Hrnec dejte na plotýnku a vařte na střední stupeň. Občas promíchejte. Při dosažení varu hrnec odsuňte a přidejte prosátou mouku, důkladně míchejte kovovou metličkou, poté vraťte na plotýnku a míchejte další minutu.

Vznikne kompaktní těsto. Nechte jej asi dvě minuty odpočinout a jemně míchejte za pomoci vařečky. Metličkou už by tužší směs míchat nešla. Poté přidávejte postupně prošlehaná vejce, která zapracovávejte do těsta lžíci po lžíci. Těsto přesuňte do plnicího sáčku, vytvořte na pečicí papír kroužky (jako předlohu můžete použít obkreslené kolo požadované velikosti). Nyní můžete podle původního receptu pomazat žloutkem a posypat mandlovými lupínky. Dejte péct na 35–40 minut, poté snižte teplotu na 140 °C a pečte dalších 15 minut.

Mezitím si připravte vanilkový krém. Do hrnce vyklepněte žloutky, přidejte škrob, cukr a začněte jemně míchat. Po lžících přilévejte mléko a míchejte, aby nevznikly hrudky. Hrnec dejte na plotýnku na střední plamen a po celou dobu míchejte, dokud krém nezhoustne na požadovanou konzistenci. Poté sundejte z plotýnky a zapracujte do krému máslo. Přikryjte potravinovou folií a dejte stranou, aby mohl krém vychladnout.

Věnečky po upečení rychle vytáhněte, otočte a pomocí párátka do spodní části udělejte 2–3 dírky, unikne tak zevnitř pára. Šlehačku vyšlehejte, můžete přidat moučkový cukr, pakliže není sladká. Rozdělte na poloviny, jednu smíchejte s mascarpone, druhou s vanilkovým cukrem. Studený žloutkový krém párkrát promíchejte, aby povolil, a poté do něj postupně zapracujte všechnu šlehačku. Mixujte při nízkých až středních otáčkách. Krém by měl být pevný a naprosto hladký. Upečené věnečky rozkrojte podélně na polovinu, naplňte připraveným krémem, přiklopte vrchní částí a poprašte moučkovým cukrem.