Hovězí roštěnky na cibuli v papiňáku

Někdy zkrátka není čas na celodenní postávání u plotny, ale přesto toužíte po jídle, které chutná jako od babičky. Hovězí roštěnky na cibuli jsou v českých kuchyních naprostou stálicí a symbolem poctivého rodinného oběda. Tajemství jejich úspěchu tkví v silné, tmavé omáčce a mase, které je po dušení tak křehké, že k jeho krájení skoro nepotřebujete nůž. Použití tlakového hrnce je v tomto případě geniální tah – ušetří vám drahocenný čas, ale přitom zachová veškerou šťavnatost a hloubku chuti, kterou tahle „hnědá klasika“ vyžaduje.

Historie dušených roštěnek sahá hluboko do dob rakousko-uherské monarchie. Podobné recepty byste našli ve starých vídeňských kuchařkách pod názvem Zwiebelrostbraten. Zatímco v Rakousku se často podávají s křupavou smaženou cibulkou navrch, u nás jsme si oblíbili variantu, kde se cibule v základu téměř rozplyne a vytvoří hustou, přirozeně sladkou šťávu. Zajímavostí je, že právě cibulový základ je pro výslednou barvu omáčky klíčový – čím trpělivěji ji necháte zlátnout, tím krásnější karamelový odstín váš oběd získá.

I když je základní recept dokonalý ve své prostotě, můžete si s ním vyhrát podle vlastních chutí. Pokud chcete omáčce dodat trochu šmrnc, zkuste do základu k cibuli přidat lžičku plnotučné hořčice nebo pár kapek worcesteru. Milovníci hub zase nedají dopustit na hrst sušených lesních hub, které se v papiňáku krásně rozvoní. A pokud máte v lednici zbytek červeného vína, nebojte se jím maso podlít – omáčka získá luxusní nádech francouzských bister.

Nejlepším parťákem pro roštěnky je bezpochyby nadýchaná bramborová kaše, která do sebe natáhne každou kapku té skvělé šťávy. Chybu ale neuděláte ani s dušenou rýží nebo klasickým českým knedlíkem. Je to jídlo, které voní domovem, jistotou a poctivou surovinou. Stačí jen zavřít víko tlakového hrnce a těšit se na chvíli, kdy se celým bytem rozlije vůně, která k nedělnímu stolu spolehlivě přitáhne všechny členy rodiny.