Jablečné řezy s čokoládovou polevou a ořechy - postup přípravy
Pokud patříte k milovníkům vláčných dezertů s nadýchanou strukturou, připravte si jablečné řezy s čokoládovou polevou. Doslova se rozplývají na jazyku.
Jestli existuje dezert, který dokáže spojit podzimní nostalgii s opravdovým požitkem, pak jsou to právě jablečné řezy s čokoládovou polevou a ořechy. Vláčné těsto, šťavnatá jablečná náplň, křupavé lískové ořechy a na závěr jemná čokoládová poleva — to je kombinace, která potěší nejen chuťové buňky, ale i duši. Je to ten typ moučníku, který se nepeče jen tak. Peče se pro návštěvu, pro rodinu, pro radost. A když se rozvoní po bytě, víte, že jste doma.
Recept má své kořeny v klasické středoevropské kuchyni, kde se jablka a ořechy tradičně spojují v koláčích, závinech i řezech. V Česku se podobné dezerty objevují už po generace — v sešitech s recepty psanými rukou, na svátečních stolech i v školních jídelnách. Tento konkrétní recept je ale trochu jiný: jemnější, nadýchanější, s dotekem citronové kůry a zakysané smetany, která dodává těstu vláčnost. A ta poleva? Ta je třešničkou na dortu — doslova.
Co je na těchto řezech krásné, je jejich variabilita. Místo lískových ořechů můžete použít vlašské, pekanové nebo mandle. Jablka se dají obměnit podle sezóny — sladká, kyselá, klidně i hrušky nebo švestky. A pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do náplně trochu skořice, hřebíčku nebo kapku rumu. Polevu můžete připravit i z hořké čokolády nebo ji doplnit špetkou chilli pro nečekaný kontrast.
Jablečné řezy s čokoládovou polevou nejsou jen dezert. Jsou to vzpomínky na dětství, na víkendy u babičky, na chvíle, kdy se zastavil čas. Ať už je upečete pro hosty, nebo jen tak pro sebe, jedno je jisté — tenhle recept se vám vryje do paměti stejně jako jeho vůně do kuchyně.
Těsto
Náplň
Poleva
Vejce vyšlehejte s cukrem a citronovou kůrou do světlé pěny. Přidejte změklé máslo se zakysanou smetanou, a jakmile se ingredience propojí, prosetou mouku.
Tip: Máslo můžete nahradit margarínem.
Do směsi vešlehejte kypřicí prášek do pečiva se špetkou soli a vytvořte těsto, které zabalte do sáčku a vložte do lednice, zatímco budete připravovat náplň.
Lískové ořechy pražte na suché pánvi 5–10 minut. Mezitím oloupejte jablka, nastrouhejte je na hrubém struhadle a smíchejte s cukrem.
Poznámka: Před strouháním z jablek odstraňte jádřince.
Lískové ořechy rozdrťte na menší kousky, smíchejte je s jablky a náplň rozdělte na dvě části. Těsto vyjměte z lednice a rozdělte ho na tři kusy.
Tip: Aby těsto nevysychalo, vložte části, s kterými zrovna nepracujete, do sáčku.
První část těsta vyválejte na plát o tloušťce 0,3 cm a rozprostřete ho do formy vyložené pečicím papírem. Těsto pokryjte polovinou jablečné náplně a tu zakryjte dalším plátem těsta.
Postup opakujte, dokud budete mít ingredience a vrstvení zakončete plátem těsta. Okraje dezertu zarovnejte, jeho povrch propíchejte vidličkou a pochoutku pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 35–40 minut.
Na závěr připravte polevu. V rendlíku smíchejte kakao s cukrem, mlékem a směs zahřívejte 1 minutu. Poté, co se ingredience rozpustí, do směsi vmíchejte máslo a po dalších 30 vteřinách polevu odstavte z tepla.
Dezert vyjměte z formy na pečení, pokryjte ho polevou a nechte vychladnout. Jablečné řezy s čokoládovou polevou poté servírujte nakrájené na kousky.
Tip: Každou porci můžete ozdobit trochou šlehačky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Курдская невестка
