Karbanátky z mladého zelí a brambor

S příchodem prvních teplých slunečných dnů míváme v kuchyni čím dál menší chuť na těžká, hutná jídla. Tělo si zkrátka samo říká o něco lehčího, svěžího a plného zeleniny. Pokud se u vás doma v lednici sešla hlávka křehkého jarního zelí s pár bramborami a vy už nechcete dokola vařit klasickou zelnou polévku nebo zapékané pánve, tyhle domácí karbanátky z mladého zelí a brambor pro vás budou naprostým zjevením. Zapomeňte na vysušené kupované polotovary z obchodu bez chuti a zápachu. Tyto placičky představují geniální a neuvěřitelně levnou vegetariánskou alternativu ke klasické masové verzi. Uvnitř jsou díky chytře vymyšlenému spojení surovin snově vláčné a měkké, zatímco na povrchu vás okouzlí dokonale křupavou zlatavou kůrkou, kvůli které u stolu spolehlivě zabodujete i u zarytých milovníků masa.

Zatímco my si zelí spojujeme spíše s knedlíkem a vepřovou pečení, smažení křehkých zeleninových placiček z brambor a hlávkového zelí má obrovskou tradici v irské a skotské lidové gastronomii. Vychází ze slavného historického jídla zvaného Colcannon, což je tradiční bramborová kaše s drceným jarním zelím a máslem, kterou chudé rodiny často tvarovaly do placek a opékaly na sádle, aby zužitkovaly zbytky od večeře. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto moderního receptu je krok, kdy se nakrouhané zelí nejdříve spaří horkou vodou a následně se z něj vymačká maximum tekutiny. Tento zdánlivě nenápadný fígl totiž v těstě zařídí naprostý zázrak. Odstraní se tím přebytečná ostrost, zelí v karbanátcích příjemně zkřehne a placky pak v rozpáleném oleji skvěle drží tvar, vůbec nenasáknou tuk a při otáčení na pánvi se nerozpadají.

Tento skvělý jarní základ navíc v kuchyni nabízí úžasný prostor pro vaši vlastní fantazii podle toho, co zrovna ukrývá vaše spíž. Základní verze s restovanou cibulí, barevnou paprikou a voňavou petrželkou je úžasně barevná a lehká, ale můžete ji hravě posunout ještě o level výš. Zkuste do zeleninového těsta před tvarováním přihodit hrst najemno nastrouhaného uzeného sýra nebo goudy, která se v troubě či na pánvi nádherně rozteče a dodá jídlu poctivý krémový šmrnc. Skvělou chuťovou obměnu získáte také tehdy, když k petrželce přidáte čerstvý nasekaný kopr nebo prolisovaný stroužek česneku. A pokud doma zrovna nemáte nikoho, kdo odmítá maso, můžete do směsi klidně přimíchat na kostičky vyškvařenou křupavou slaninu.

Největší pecka na těchhle zeleninových karbanátcích je jejich naprostá přímočarost, rychlost a univerzálnost, protože s nimi bleskově vykouzlíte teplý rodinný oběd i parádní večerní pohoštění pro přátele. Obyčejný papírový ubrousek vám po vytažení placek z pánve udělá obrovskou službu, protože z nich vytáhne přebytečnou mastnotu, takže jídlo zůstane krásně lehké do žaludku a skvěle stravitelné. Fígl s krátkým odpočinkem po usmažení zase zajistí, že se veškeré chutě uvnitř krásně usadí a zpevní. Karbanátky chutnají naprosto božsky teplé s kopečkem bramborové kaše, ale stejně tak vás dostanou za studena, když je na oslavě podáte s miskou vychlazeného česnekového nebo bylinkového dipu ze zakysané smetany.