Krkovice po znojemsku na cibuli a slanině

Pokud existuje jídlo, které dokáže v mžiku navodit atmosféru nedělního oběda u babičky, pak je to nepochybně „znojemská“. Tato verze s krkovicí, cibulí a slaninou představuje lidský a neuvěřitelně poctivý přístup k české klasice. Krkovice je pro tento typ úpravy naprosto ideální – díky svému mramorování zůstává i po delším vaření krásně šťavnatá a křehká. Je to upřímný, sytý pokrm, který pod světlem v kuchyni láká svou temně zlatavou omáčkou a typickou vůní nakládaných okurek. Je to přesně ten druh jídla, které vás zahřeje u srdce i u žaludku a připomene vám, proč je česká kuchyně tak oblíbená.

Zajímavostí je, že tradice „znojemských“ pokrmů je nerozlučně spjata s městem Znojmo, které se už v 16. století proslavilo pěstováním a nakládáním okurek. Původně se tato úprava používala hlavně pro hovězí pečeni, ale vepřová krkovice dodává celému receptu modernější a šťavnatější rozměr. Fígl s použitím láku z okurek až v samotném závěru vaření je v tomto receptu naprosto klíčový – právě ten dodá omáčce onu nezaměnitelnou navinulou chuť a jiskru, která skvěle kontrastuje s bohatostí výpeku ze slaniny a sádla. Krátké obalení masa v mouce před smažením pak zajistí, že se veškerá šťáva uzamkne uvnitř a omáčka získá přirozený základ.

Pokud rádi v kuchyni trochu experimentujete, krkovice po znojemsku vám nabízí skvělé plátno pro vaši fantazii. Místo klasické slaniny můžete vyzkoušet vyuzený špek pro ještě intenzivnější kouřové aroma, nebo do omáčky přidat lžičku plnotučné hořčice, která zvýrazní pikantnost okurek. Máte rádi bohatší texturu? Zkuste do základu k cibuli přihodit pár nadrobno nakrájených žampionů, které s vepřovým masem tvoří božský pár. Skvělou variací je také podávání s dušenou rýží, která do sebe ochotně nasaje každou kapku té výrazné šťávy, nebo s tradičním nadýchaným houskovým knedlíkem. Pokrm chutná naprosto famózně i druhý den, kdy se všechny chutě rozleží a okurky omáčku dokonale prostoupí.

Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho bezprostřednosti a v síle jednoduchých, poctivých surovin, které máme všichni v komoře. Ten moment, kdy do hotové, sametově husté omáčky vrátíte plátky měkkého masa a necháte je společně prohřát, je tou nejlepší pozvánkou ke společnému stolu. Jídlo je syté tak akorát, neuvěřitelně voňavé po slanině a díky použití tlakového hrnce působí maso až neuvěřitelně křehce. Je to důkaz, že k vytvoření dokonalého rodinného oběda nepotřebujete složité postupy, ale jen chuť spojit sádlo, maso a poctivé znojemské okurky v pokrm, který prostě patří k našim národním pokladům.