Křupavá strouhanka na těstoviny z opečeného chleba - postup přípravy
Křupavá strouhanka na těstoviny je jednoduchý italský trik, který dokáže proměnit obyčejné těstoviny v nečekanou pochoutku. Stačí pár minut na pánvi a možná zjistíte, proč ji Italové používají už celé generace.
Křupavá strouhanka na těstoviny je důkazem, že i z obyčejného staršího chleba může vzniknout něco opravdu dobrého. V Itálii ji znají pod názvem pangrattato a v mnoha domácnostech se připravuje dodnes. Když doma zbyl tvrdší chléb, nikdo ho nevyhazoval. Stačilo ho nastrouhat, krátce opéct na olivovém oleji s česnekem a bylinkami a během pár minut byla na světě voňavá posypka, která dodala chuť i těm nejjednodušším jídlům.
Přestože se jí někdy říká „sýr pro chudáky“, nejde o náhražku parmazánu. Má vlastní chuť i kouzlo a v italské kuchyni má své pevné místo. Když se strouhanka na pánvi opeče dozlatova, získá příjemnou křupavost a krásně voní po olivovém oleji, česneku a bylinkách. Právě díky tomu dokáže obyčejné těstoviny proměnit v jídlo, které chutná úplně jinak.
Nejčastěji se používá na těstoviny, ale byla by škoda zůstat jen u nich. Výborně se hodí také na zapečené brambory, pečenou zeleninu, krémové polévky nebo rizoto. Posypat jí můžete i rybu nebo kuřecí maso těsně před podáváním. Stačí jen malá hrst a jídlo získá příjemnou křupavou strukturu i výraznější chuť.
Na tomto receptu je nejlepší, že si ho snadno upravíte podle sebe. Někdo přidává jen oregano, jiný sáhne po tymiánu, rozmarýnu nebo bazalce. Pokud máte rádi výraznější chutě, zkuste přisypat špetku chilli nebo jemně nastrouhanou citronovou kůru. Hotovou strouhanku nechte vychladnout a nasypte ji do uzavíratelné sklenice. V suchu vydrží několik týdnů, takže ji můžete mít po ruce pokaždé, když budete chtít dodat těstovinám nebo zapečeným pokrmům něco navíc.
Ingredience
Starší chléb nastrouhejte najemno nebo ho rozmixujte v kuchyňském robotu na drobnou strouhanku. Pokud používáte chléb s tvrdou kůrkou, můžete ji ponechat, dodá směsi výraznější chuť i křupavost. Připravte si všechny ostatní suroviny, protože opékání je velmi rychlé.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte lehce rozmáčknutý stroužek česneku. Nechte ho asi minutu provonět olej, ale nenechte ho zhnědnout, aby nezhořkl. Poté česnek z pánve vyjměte.
Do ochuceného oleje nasypte připravenou strouhanku a za stálého míchání ji opékejte 3—5 minut dozlatova. Ke konci přidejte oregano, podle chuti sůl, čerstvě mletý pepř a případně chilli nebo jemně nastrouhanou citronovou kůru. Strouhanka by měla být křupavá a krásně voňavá.
Hotovou směs přendejte na talíř nebo plech a nechte ji úplně vychladnout. Poté ji nasypte do dobře uzavíratelné sklenice, kde vydrží několik týdnů. Používejte ji na těstoviny, rizoto, zapečené brambory, pečenou zeleninu nebo krémové polévky.
