Komentáře 
Příprava: 20 minut
Kvašené barevné papriky ve slaném nálevu - postup přípravy
Stačí paprika, voda a sůl. Kvašené barevné papriky ve slaném nálevu vás překvapí příjemnou křupavostí i svěží chutí, která se hodí k masu, grilovaným pokrmům i do salátů.
Když se řekne zavařovací sezóna, většina z nás sáhne po okurkách. Letos jsem ale chtěl vyzkoušet něco jiného, co nebude potřebovat ocet ani dlouhý seznam koření. Volba padla na kvašené barevné papriky ve slaném nálevu a už po první sklenici bylo jasné, že tenhle recept budu dělat znovu. Papriky zůstaly krásně křupavé a jejich jemně nakyslá chuť příjemně překvapila.
Na tomto receptu mě nejvíc baví jeho jednoduchost. Nepotřebujete žádné speciální suroviny ani složitou přípravu. Stačí čerstvé masité papriky, voda a nejodizovaná kamenná sůl. O všechno ostatní se postará čas a přirozené kvašení, které zelenině dodá úplně jinou chuť, než jakou má čerstvě nakrájená.
Při výběru paprik se vyplatí být trochu vybíravý. Čím pevnější a šťavnatější plody použijete, tím lépe si během kvašení zachovají svou křupavost. Ve sklenici navíc krásně vypadá směs červených, žlutých a zelených paprik, která potěší nejen chutí, ale i barvami. Papriky krájejte na širší proužky, aby zůstaly po vykvašení příjemně pevné.
Fermentace není složitá, jen potřebuje dodržet několik pravidel. Papriky musí být po celou dobu ponořené pod hladinou nálevu, jinak by se mohly začít kazit. Použijte nejodizovanou kamennou sůl a dopřejte sklenicím několik dní klidu při pokojové teplotě. Jakmile se v nálevu objeví drobné bublinky, poznáte, že fermentace probíhá správně.
Po přibližně týdnu získají papriky svěží, jemně nakyslou chuť a zůstanou příjemně křupavé. Nejraději je podávám ke grilovanému masu, domácím burgerům nebo pečeným klobásám, ale skvěle chutnají také v sendvičích nebo zeleninových salátech. Možná zjistíte stejně jako já, že vedle tradičních kvašených okurek si ve spíži rychle najdou své stálé místo.
Suroviny
Volitelně
Papriky důkladně omyjte, rozpulte je, odstraňte semínka i bílé přepážky a nakrájejte na širší proužky. Použijte pouze pevné a nepoškozené plody, které si během kvašení lépe zachovají svou křupavost. Pokud chcete, můžete kombinovat červené, žluté i zelené papriky.
Připravte si dvě čisté sterilované sklenice o objemu 720 ml. Na dno můžete vložit bobkový list a několik kuliček nového koření, není to ale nutné. Papriky do sklenic naskládejte co nejtěsněji, aby mezi nimi zůstalo co nejméně vzduchu.
V hrnci přiveďte k varu 1000 ml vody a přidejte nejodizovanou kamennou sůl. Míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí, poté nálev odstavte a nechte jej asi 5 minut zchladnout. Papriky zalijte teplým nálevem tak, aby byly zcela ponořené.
Sklenice uzavřete víčky, ale příliš je neutahujte, aby mohl během kvašení unikat vznikající plyn. Sklenice postavte na talíř nebo tác a nechte je 3–4 dny stát při pokojové teplotě. Během této doby začne nálev přirozeně kvasit a objeví se drobné bublinky.
Jakmile fermentace zeslábne, víčka pevně dotáhněte a sklenice přeneste na chladné místo nebo do lednice. Papriky budou mít nejlepší chuť přibližně po 7–10 dnech. Po otevření je uchovávejte v chladu a vždy dbejte na to, aby zůstaly ponořené v nálevu.
