Květákový koláč s mozzarellou - postup přípravy
Zvenku křehké těsto, uvnitř jemná květáková náplň se sýrem. Květákový koláč s mozzarellou je recept, který vás překvapí svou jednoduchostí i skvělou chutí.
Květák se v kuchyni většinou objeví jako příloha, polévka nebo zapečená zelenina. Zapečený květák na křehkém těstě ho staví trochu do jiné role a dobře ukazuje, že z jedné hlávky může vzniknout i samostatné jídlo. Křehké těsto, květák, smetana a sýr spolu fungují bez zbytečného dochucování a výsledná chuť zůstává příjemně domácí.
U květáku záleží hlavně na tom, kolik vody v sobě má. Pevná čerstvá hlávka se hodí lépe než měkký nebo příliš vodnatý květák, který může náplň zbytečně rozředit. Pokud je zelenina hodně šťavnatá, vyplatí se přebytečnou vodu odstranit. Jinak může křehké těsto ztratit svou příjemnou strukturu a zůstat na spodní straně měkké.
Sýr může chuť posunout pokaždé trochu jinam. Eidam nebo gouda vytvoří jemnější variantu, čedar bude výraznější a parmazán přidá slanější, plnější chuť. Ke květáku se hodí také žampiony, špenát, opečená slanina nebo sušená rajčata. Z bylinek stačí pažitka, tymián či petrželka.
Koláč se dá podávat jako lehký oběd nebo večeře, nejlépe s jednoduchým zeleninovým salátem. Dobře funguje i studený, takže se hodí připravit předem. Při servírování není potřeba nic složitého, stačí nakrájet jednotlivé porce a přidat trochu čerstvé zeleniny.
Na křehké těsto
Na náplň
Do mísy prosejte mouku, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, vejce, mléko a sůl. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice. Odpočinuté těsto se bude lépe rozvalovat a po upečení zůstane krásně křehké.
Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte a vyložte jím kulatou koláčovou formu o průměru přibližně 24 cm vyloženou pečicím papírem nebo lehce vymazanou máslem. Dno několikrát propíchněte vidličkou a pečte asi 20 minut dozlatova, aby se korpus při dalším pečení nerozmočil.
Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji zvolna osmahněte do změknutí. Přidejte prolisovaný česnek, krátce ho rozvoněte a směs nechte vychladnout. Díky tomu bude mít náplň plnější chuť, aniž by česnek zhořkl.
Květák omyjte, osušte a nahrubo nastrouhejte. Přidejte k němu vychladlou cibuli s česnekem, nastrouhanou mozzarellu a nasekanou petrželku. Vše lehce promíchejte, aby se jednotlivé suroviny rovnoměrně spojily.
V jiné míse prošlehejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte sladkou papriku, sůl a čerstvě mletý pepř a směs nalijte ke květáku. Náplň dobře promíchejte, aby byla krémová a všechny suroviny se rovnoměrně obalily.
Květákovou směs rovnoměrně rozprostřete na předpečený korpus. Formu vložte zpět do trouby a pečte 35–40 minut, až náplň zpevní a povrch získá krásně zlatavou barvu. Po upečení nechte koláč asi 10 minut odpočinout, aby se lépe krájel a jednotlivé porce držely tvar.
