Maďarský langoš ze zakysané smetany - postup přípravy
Maďarský langoš patří mezi jídla, která si většina lidí spojí s trhy, koupališti a vůní smaženého těsta. Křupavý povrch, měkký střed a česnek se sýrem tvoří kombinaci, která nikdy neomrzí.
Maďarský langoš je přesně to jídlo, které si člověk spojí s letními trhy, koupalištěm nebo vůní stánků na pouti. Stačí projít kolem a okamžitě ucítíte smažené těsto, česnek a rozpuštěný sýr. Pro mnoho lidí je to spíš malý návrat do dětství než obyčejné jídlo. A i když dnes existuje spousta moderních street foodů, langoš si svoje místo drží pořád.
Původně šlo o jednoduchou placku připravovanou z těsta, které zůstalo po pečení chleba. V Maďarsku se pekla blízko ohně nebo přímo v peci a právě od slova „láng“, tedy plamen, vznikl i jeho název. Nešlo o žádnou slavnostní specialitu, ale o obyčejné syté jídlo pro lidi, kteří potřebovali něco rychlého a levného k jídlu během práce.
Postupem času se langoše rozšířily i do dalších zemí bývalého Rakouska Uherska a u nás rychle zdomácněly. Každý si je ale upravoval trochu jinak. Někdo nedá dopustit na klasiku s česnekem, sýrem a kečupem, jiný má radši zakysanou smetanu nebo pikantnější variantu. A právě v tom je jejich kouzlo neexistuje jediný správný způsob.
Hodně záleží hlavně na těstě. Když dobře vykyne, zůstane langoš uvnitř měkký a nadýchaný, zatímco okraje jsou po usmažení lehce křupavé. Právě ten kontrast měkkého středu a opečeného povrchu dělá domácí langoše tak dobré. A čím jsou čerstvější, tím lépe chutnají.
Do těsta se často přidává jogurt nebo zakysaná smetana, díky kterým není po usmažení suché a zůstává vláčné. Někteří přidávají i nastrouhané brambory, které ho ještě více zjemní. V posledních letech se objevují i pečené verze nebo varianty z celozrnné mouky, ale klasický smažený langoš má pořád něco do sebe.
Maďarský langoš není složité jídlo, ale když se povede, máloco mu konkuruje. Horká placka potřené česnekem, posypaná sýrem a podávaná ještě čerstvě z pánve většinou zmizí dřív, než stihne vychladnout. Nejlepší bývá právě ve chvíli, kdy je okraj ještě křupavý, sýr se pomalu rozpouští a člověk si při prvním kousnutí trochu umaže ruce od česnekového dipu. A možná právě proto mají langoše pořád takovou oblibu nejsou dokonalé ani elegantní, ale jsou poctivé, syté a připomínají obyčejné chvíle, které si lidé často pamatují nejvíc.
Na těsto
Na dochucení
Do větší mísy dejte mouku, sušené droždí a sůl. Přidejte jogurt nebo zakysanou smetanu a postupně přilévejte vlažnou vodu. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se nebude lepit na ruce.
Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně hodinu a půl. Správně vykynuté těsto by mělo znatelně zvětšit objem a být lehké a nadýchané.
Vykynuté těsto přendejte na pomoučený vál a rozdělte na několik stejně velkých částí. Každý kus v rukách opatrně roztáhněte do tvaru placky. Střed bývá obvykle tenčí a okraje lehce vyšší.
Ve větší pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatek oleje. Langoše smažte z obou stran dozlatova, dokud nebudou mít křupavý povrch. Hotové je nechte okapat na papírové utěrce.
Na potření smíchejte kečup s prolisovaným česnekem nebo připravte česnekovou zakysanou smetanu se špetkou soli. Ještě teplé langoše potřete a bohatě posypte nastrouhaným sýrem.
