Maďarský ořechový koláč s marmeládou - postup přípravy
Tento dezert je přesně to, co si můžete představit pod pojmem „nebe v ústech“. Je nadýchaný, vláčný, má osvěžující ovocnou chuť a doslova se rozplývá na jazyku.
Existují moučníky, které vás na první ochutnání přenesou do babiččiny kuchyně, kde se vše točilo kolem poctivých surovin a trpělivosti. Maďarský ořechový koláč s marmeládou je přesně tím typem dezertu. Je to sázka na jistotu, která kombinuje křehkost máslového těsta, zemitou chuť vlašských ořechů a jemnou kyselost ovocné marmelády. Výsledkem není jen „nějaká buchta“, ale moučník, který je díky ořechové náplni neuvěřitelně vláčný a sytý, přitom však na jazyku působí lehce a harmonicky.
Kořeny tohoto receptu hledejme v bohaté cukrářské tradici střední Evropy. Maďarská kuchyně je na ořechové dezerty přímo expertkou – ať už jde o slavné zserbó (žerbo řezy) nebo podobné vrstvené pochoutky. Základem jejich úspěchu je vždy kontrast: křupavé těsto a bohatá, šťavnatá náplň. Právě ten moment, kdy se do dezertu zakousnete a marmeláda jemně prořízne tučnost ořechů, dělá z tohoto koláče naprostou lahůdku. Je to typ dezertu, který druhý den, kdy se chutě pořádně prolnou, chutná ještě lépe.
Pokud vás láká experimentovat, tento recept je k tomu jako stvořený. Marmeládu nemusíte omezovat jen na jednu příchuť – meruňková dodá koláči typický maďarský nádech, ale skvěle funguje i kyselejší rybízová nebo švestková povidla, která s ořechy vytvářejí dokonalý pár. Pokud chcete dezert posunout na další úroveň, zkuste do ořechové směsi přidat špetku skořice nebo lžíci rumu. A pro ty, kteří milují různorodost textur, se nabízí obměna ořechů za mandle, které koláči dodají jemnější, exotičtější profil.
Tento koláč je ideální pro chvíle, kdy chcete ke kávě nebo čaji nabídnout něco skutečně výjimečného, co vypadá na talíři elegantně a přitom nevyžaduje složité zdobení. Je to poctivý kus domácího pečení, který potěší každého milovníka sladkého. Když ho vyndáte z trouby, provoní vám celý domov a slibuji vám, že jeden kousek rozhodně stačit nebude.
Náplň
Těsto
Na potření
Začněte s přípravou náplně. Ořechy pražte 5–10 minut na suché pánvi a poté je rozmixujte najemno a smíchejte s cukrem i vaječnými bílky. Jakmile se ingredience propojí, do směsi vmíchejte marmeládu a pokračujte s přípravou těsta.
Rozpuštěné máslo smíchejte s moučkovým i vanilkovým cukrem, vaječným žloutkem a zakysanou smetanou.
Tip: Smetanu můžete nahradit bílým jogurtem. Ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Do směsi vmíchejte mouku s kypřicím práškem do pečiva a vytvořte těsto, které zakryjte fólií a vložte na 30 minut do lednice.
Poznámka: Aby v těstu nevznikly hrudky, suché ingredience prosejte.
Těsto následně rozdělte na 2 stejně velké a 1 větší část. Největší část těsta vyválejte na kruhový plát o tloušťce 0,4 cm, kterým pokryjte dno formy na pečení vyložené pečicím papírem.
Polovinu ořechové náplně naneste na těsto ve formě a zakryjte ji plátem z druhé části těsta. Postup opakujte a vrstvení zakončete posledním plátem těsta. Okraje dezertu pak zahněte směrem do formy, aby se při pečení nepřipalovaly.
Těsto potřete vaječným žloutkem a dezert pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 40–45 minut.
Tip: Na povrchu koláče můžete vytvořit vidličkou ozdobné vzory.
Maďarský ořechový koláč nechte po upečení vychladnout ve formě a až poté ho vyndejte. Dezert následně podávejte nakrájený na kousky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Lahodné sladkosti
