Maďarský tokajský guláš s kysaným zelím - postup přípravy
Maďarský tokajský guláš patří mezi méně známé, ale velmi oblíbené varianty guláše. Kombinace masa, zelí a zakysané smetany vytváří příjemně vyváženou chuť.
Maďarský tokajský guláš je jedno z těch jídel, které si člověk oblíbí hned po prvním ochutnání. Má všechno, co od poctivého domácího oběda očekáváme. Měkké maso, voňavou omáčku a chuť, která zahřeje a zasytí. Přesto se od klasického guláše v několika věcech liší.
Největší rozdíl dělá kysané zelí a zakysaná smetana. Právě tyto dvě suroviny dodávají pokrmu příjemně jemnou a lehce nakyslou chuť. Díky nim není guláš těžký a mastný, ale působí svěžeji a vyváženěji. Každé sousto je plné chuti, ale nic v něm nepřebíjí ostatní ingredience.
Dříve se podobná jídla vařila hlavně z toho, co bylo doma po ruce. Maso, zelenina a zelí patřily mezi běžné suroviny, které nechyběly téměř v žádné domácnosti. Hospodyňky z nich dokázaly vykouzlit vydatný oběd pro celou rodinu a často ani nepotřebovaly složitý recept.
Právě v tom je kouzlo tohoto guláše dodnes. Nepotřebujete žádné drahé nebo těžko dostupné suroviny. Vše koupíte v běžném obchodě a příprava není nijak složitá. Stačí dát jídlu čas, aby se maso krásně dusilo a všechny chutě se postupně propojily.
Maďarský tokajský guláš patří mezi recepty, které bývají druhý den ještě lepší. Omáčka získá plnější chuť a maso je ještě křehčí. Není proto vůbec na škodu uvařit větší hrnec a část si nechat na další den.
Skvěle chutná s čerstvým chlebem, houskovým knedlíkem i vařenými bramborami. Každý si může vybrat přílohu podle své chuti. Ať už ho naservírujete rodině k nedělnímu obědu nebo přátelům při společném posezení, většinou se stane jedním z těch receptů, na které se po čase znovu vzpomíná.
Někdy jsou totiž nejlepší právě ta nejjednodušší jídla. Nepotřebují složité zdobení ani dlouhý seznam surovin. Stačí poctivě připravené maso, zelenina, zelí a trocha trpělivosti. Výsledkem je talíř plný domácí pohody, který voní už od prvních minut vaření.
Na guláš
Na dokončení
Rajčata nařízněte do kříže a vložte je na krátkou chvíli do vroucí vody. Poté je vyjměte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Papriky omyjte, odstraňte semeníky a nakrájejte je na proužky.
Do většího hrnce vložte máslo a nechte ho rozpustit. Přidejte nakrájená rajčata a papriky. Zeleninu několik minut restujte, dokud nezačne měknout.
Vepřové ramínko nakrájejte na větší kostky. Přidejte ho k zelenině a za občasného promíchání maso zatáhněte ze všech stran. Pokračujte několik minut, dokud maso nezmění barvu.
Směs osolte, opepřete a přidejte mletou sladkou papriku. Vsypte kysané zelí a vše důkladně promíchejte. Zalijte masovým vývarem a přiveďte k varu.
Hrnec přiklopte pokličkou a guláš vařte na mírném ohni doměkka. Během vaření několikrát promíchejte a podle potřeby přilijte malé množství vody. Maso by mělo být po uvaření měkké a šťavnaté.
Zakysanou smetanu vložte do misky a přidejte k ní jednu naběračku horkého guláše. Směs dobře rozmíchejte, aby se teploty vyrovnaly. Tím zabráníte sražení smetany po přidání do hrnce.
Smetanovou směs vlijte zpět do guláše a důkladně promíchejte. Pokrm už pouze krátce prohřejte. Guláš by se po přidání smetany neměl prudce vařit.
Hotový maďarský tokajský guláš podávejte s čerstvým chlebem, houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami. Před servírováním můžete povrch ozdobit lžící zakysané smetany.
