Opékané žampiony se sójovou omáčkou - postup přípravy
Na první pohled obyčejná příloha, ale stačí jedna drobná změna a žampiony budou voňavější, šťavnatější a získají krásně zlatavou barvu. Jakmile je jednou připravíte tímto způsobem, jinak už je dělat nebudete.
Kdykoliv hledáte bleskovou teplou večeři, křupavou přílohu k pečenému masu nebo jednoduše chcete proměnit obyčejné kloboučky hub v naprostou gastronomickou lahůdku, žampiony jsou trefou do černého. Zapomeňte ale na zdlouhavé dušení, při kterém houby poodcházejí o svou pevnost a promění se v nevýrazné šedé kousky. Když do dobře rozpálené pánve přihodíte pevné plátky žampionů, zakápnete je svěží citronovou šťávou a v závěru je protáhnete kapkou kvalitní sójové omáčky, vykouzlíte během pár minut neuvěřitelně voňavou, šťavnatou a zlatavou dobrotu.
Spojení hub se sójovou omáčkou a kapkou kyselosti staví na principu zvýraznění takzvané páté chuti – umami. Sójová omáčka je přirozeně bohatá na glutamáty, které v kombinaci s aromatem restovaných hub vytváří hlubokou, plnou a masitou chuť i bez jediného gramu masa. Právě kapka citronové šťávy přidaná hned na začátku je starým trikem francouzských šéfkuchařů – nejenže uchová krásně jasnou barvu hub, ale svými kyselými tóny dokonale vyváží slanost a zemitosť celého pokrmu.
Největší pecka na těchto rychlých žampionech je jejich obrovská univerzálnost. Vedle posypání čerstvou hladkolistou petrželkou je můžete na závěr zjemnit kostičkou studeného másla, zasypat nasekaným česnekem, chilli vločkami nebo lžičkou pražených sezamových semínek pro asijský nádech. Servírované na kousku dokřupava opečeného chleba, zamíchané do krémového rizota nebo jako luxusní doplněk ke steakům představují tyto žampiony bleskový, levný a chuťově geniální poklad, který si zamilujete na první sousto.
Ingredience
Žampiony očistěte vlhkým ubrouskem nebo jemným kartáčkem a podle velikosti je nakrájejte na silnější plátky nebo čtvrtky. Pokud jsou menší, můžete je ponechat rozpůlené. Pod tekoucí vodou je zbytečně nemyjte, aby nenasákly vodu a při opékání se nezačaly dusit.
Ve větší pánvi rozehřejte přepuštěné máslo nebo kombinaci másla s olejem. Pánev nechte dobře rozpálit a teprve potom přidejte připravené žampiony. Ihned je zakapejte citronovou šťávou, která pomůže zachovat jejich světlou barvu.
Žampiony opékejte na vyšším plameni 2–3 minuty bez míchání. Díky tomu získají zlatavou barvu a nezačnou hned pouštět vodu. Poté je promíchejte a pokračujte v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří.
Ke konci přilijte sójovou omáčku a vše krátce promíchejte. Nakonec žampiony osolte a opepřete podle chuti. Sůl přidávejte až v závěru, aby houby během opékání nepustily zbytečně mnoho šťávy.
Hotové žampiony posypte nasekanou hladkolistou petrželkou a ihned podávejte. Skvěle se hodí jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu, do těstovin, rizota, omelet nebo na opečený chléb. Nejlépe chutnají čerstvě připravené, kdy mají krásně zlatavou barvu a plnou chuť.
