Pravé italské lasagne podle tradiční receptury - postup přípravy
Lasagne znají snad všichni milovníci těstovin, ale většina z nás si doma připravuje jen jejich okleštěnou verzi. Ta se však nikdy nevyrovná těm skutečně pravým a originálním lasagním podle prastaré italské receptury.Ragú
- telecí maso - 600 g
- vepřové maso - 300 g
- cibule - 1 ks
- mrkev - 2 ks
- řapíkatý celer - 1 list
- červené víno - 200 ml
- loupaná rajčata - 800 g
- mléko - 50 ml
- olej - 3 lžíce
- sůl - dle chuti
- pepř - dle chuti
Lasagne
Bešamel
- máslo - 80 g
- hladká mouka - 80 g
- mléko - 750 ml
- sůl - dle chuti
- pepř - dle chuti
- muškátový oříšek - dle chuti
Na závěr
Bůček nebo slaninu nakrájejte na malé kostičky a opečte je na pánvi. Mezitím si nakrájejte veškerou zeleninu nadrobno, a jakmile bůček pustí tuk, přidejte ji do pánve. Opékejte, dokud zelenina nezměkne, a poté osolte špetkou soli. K zelenině přidejte okořeněné hovězí maso. Jakmile se maso zatáhne, přilijte víno a přiklopte pokličkou. Vařte, dokud se alkohol zcela neodpaří, a poté přidejte sekaná rajčata. Jakmile se omáčka začne znovu vařit, stáhněte plamen na minimum, přikryjte a nechte dusit. Občas promíchejte a vařte asi 3 hodiny. Na závěr dokořeňte a na zjemnění přilijte mléko.
Těstoviny je samozřejmě nejlepší si vyrobit, ale pokud spěcháte, je možné použít i kupované. Smíchejte veškeré ingredience ve velké misce a vytvořte hladké, hutné těsto. To nechte 2 hodiny odpočívat v lednici a poté pomocí strojku na těstoviny vyválejte natenko. Z plátů krájejte menší kousky ve tvaru lasagní. Těstoviny vložte do vroucí vody, vařte asi minutu a poté nechte okapat v cedníku.
Nyní se pusťte do přípravy bešamelu. V rendlíku si rozpusťte máslo, přisypte mouku a smažte za stálého míchání asi 2–3 minuty. Poté přilijte studené mléko a nechte směs provařit asi 10 minut, aby zhoustla. Nezapomeňte neustále míchat, aby se vám nepřipalovala ke dnu. Okořeňte muškátovým oříškem dle vlastní chuti.
Rozehřejte si troubu na 200 stupňů a do zapékací mísy vrstvěte nejprve těstoviny, pak bešamel, masovou směs a znovu dokola, dokud nevypotřebujete všechny suroviny. Na závěr si nastrouhejte parmazán a posypte jej po povrchu. Pečte asi 45 minut, nebo dokud povrch krásně nezezlátne.
Videopostup krok za krokem
Galerie
40 minut
225 minut
40 minut
225 minut
40 minut
225 minut
