Rajčatový tatarák s uzenou mozzarellou - postup přípravy
Milujete-li lehké předkrmy, vyzkoušejte rajčatový tatarák, který je skvělou bezmasou alternativou tradiční pochoutky. Je šťavnatý a má výraznou osvěžující chuť.
Když se řekne tatarák, většina z nás si automaticky představí kopec syrového hovězího masa, syrový žloutek a hromadu česneku s topinkami. Jenže moderní gastronomie ráda boří mýty a přináší odlehčené alternativy, které dokážou překvapit i ty nejzarytější milovníky masa. Skutečným hitem letních večerů a zahradních párty se stává rafinovaný rajčatový tatarák s uzenou mozzarellou. Tento pokrm v sobě spojuje neuvěřitelnou šťavnatost zralých rajčat, křupavost jemné šalotky a podmanivou vůni čerstvé bazalky. Je to přesně to jídlo, které na stole vypadá jako z luxusního bistra, přitom vás unavené po celém dni v práci osvěží a nezatíží váš žaludek před spaním.
Kořeny tohoto zeleninového kouzla sahají do slunné Itálie a Francie, kde kuchaři v letních měsících hledali způsob, jak oslavit chuť té nejlepší rajčatové sklizně. Technika zbavení rajčat slupky a semínek, ve světě známá jako „concassé“, umožňuje získat čistou, pevnou a masitou dužinu, která texturou až nápadně připomíná klasický masový tatarák. Geniální tečkou tohoto receptu je však vložení uzené mozzarelly přímo do středu pokrmu. Tento drobný detail dodá celému chodu hluboký, lehce kouřový podtón, který dokonale vyváží přirozenou sladkost a kyselinku rajčatového základu.
Obrovskou výhodou této bezmasé pochoutky je její tvárnost a prostor pro vaše vlastní kulinářské nápady. Pokud chcete tatarák ještě více přiblížit jeho masové předloze, můžete do základu vmíchat pár kapek worcestrové omáčky, nadrobno nasekané kapary nebo trošku dijonské hořčice. Uzenou mozzarellu lze zase pro změnu nahradit krémovou burratou, která se po rozkrojení nádherně rozteče, nebo výraznou fetou pro slanější, balkánský nádech. Tatarák chutná naprosto nejlépe dokonale vychlazený z lednice, podávaný s dokřupava opečenou olivovou bagetkou, kterou potřete kapkou čerstvého olivového oleje.
Ingredience
Rajčata na jedné straně nařízněte do kříže a vložte je na 50 sekund do vroucí vody. Poté je ihned přendejte do studené vody a po 2 minutách je oloupejte.
Poznámka: Po oloupání zeleninu zbavte stopek.
Oloupaná rajčata nakrájejte nadrobno, vložte je do cedníku a nechte je okapat. Následně je přendejte do větší mísy, kde je smíchejte s nadrobno nakrájenou šalotkou a nasekanou bazalkou.
Přidejte olivový olej a ingredience zamíchejte. Do formičky na tvarování pokrmů vložte polovinu tataráku, kterou pokryjte plátky uzené mozzarelly. Tu zakryjte zbytkem tataráku, který uhlaďte.
Formičku odstraňte a rajčatový tatarák podávejte ozdobený několika lístky bazalky.
Poznámka: Pokrm můžete podávat ihned, ale skvěle chutná vychlazený. Perfektně se k němu hodí opečená bagetka.
Pokud máte svůj oblíbený rychlý recept, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Rychlé mňamky: Recepty do 15 minut.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Jeden den recept
