Řezy s čokoládou, ořechy a burizony - postup přípravy
Milujete karamel a čokoládu? Pak si tyto řezy zamilujete. Jemný krém, sladký karamel, lískové ořechy a křupavé burizony tvoří neodolatelnou kombinaci.
Kombinace křupavých burizonů, pražených lískových oříšků a bohaté čokolády v sobě nezapře inspiraci slavnými italskými pralinkami i oblíbenými retro pochoutkami. Samotné burizony, tedy pufovaná rýže, se staly v evropském cukrářství obrovským hitem ve druhé polovině 20. století, kdy kuchaři hledali způsob, jak dodat krémovým dezertům neobvyklou lehkost a hravou strukturu. Spojení nadýchaného kakaového piškotu, sametového krému z mascarpone, tekutého karamelu a křupavé čokoládové krusty vytváří neodolatelný zážitek, který v sobě kombinuje to nejlepší z moderních zákusků i poctivého domácího pečení.
Tento luxusní moučník je doslova pastvou pro smysly a získá si vás hned na první kousnutí. Spodní kakaový korpus prolitý čokoládovým sirupem zůstává úžasně šťavnatý a vláčný, zatímco lehká náplň z mascarpone a šlehačky s karamelovým srdcem dodá celému řezu sametovou jemnost. Korunou celého dezertu je pak netradiční horní vrstva – čokoládová poleva plná nasekaných lískových oříšků a křupavých burizonů, která při ukrojení vytváří fantastický kontrast k jemnému krému. Je to ideální volba pro sváteční příležitosti, rodinné oslavy nebo jako velkolepá tečka k odpolední kávě.
Recept navíc nabízí spoustu možností k nápaditým obměnám podle vašich preferencí. Místo lískových ořechů můžete v horní křupavé vrstvě použít pražené mandlové lupínky, pekanové ořechy nebo dokonce slané arašídy, které v kombinaci s karamelem vytvoří oblíbenou chuť známých tyčinek. Pokud nemáte po ruce burizony, skvěle poslouží i pufovaná pšenice nebo křupavé kukuřičné lupínky. Pro dospělejší verzi můžete čokoládový sirup na prolití piškotu dochutit kapkou kvalitního rumu či kávového likéru.
Na piškot
Na krém
Na čokoládovou vrstvu
Na karamelovou vrstvu
Vejce oddělte na bílky a žloutky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a za stálého šlehání postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne hladká a lesklá hmota. Potom po jednom zašlehejte žloutky a už jen krátce promíchejte.
Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejte do vaječné směsi. Stěrkou je opatrně vmíchejte, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Přendejte ho do formy o rozměrech 23 × 23 cm vyložené pečicím papírem a povrch lehce uhlaďte.
Těsto vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 35–40 minut. Upečený piškot nechte ve formě úplně vychladnout.
Hořkou a mléčnou čokoládu nalámejte do kastrůlku a přidejte vodu. Za mírného zahřívání míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nevznikne hladký sirup. Nechte ho krátce zchladnout, aby nebyl při použití horký.
Vychladlý piškot vodorovně rozkrojte na dvě stejně vysoké vrstvy. Spodní část vraťte do formy a rovnoměrně ji pokapejte polovinou čokoládového sirupu. Druhou část piškotu zatím odložte stranou a pokapejte ji zbývajícím sirupem.
Želatinu rozmíchejte v horké vodě a nechte ji několik minut nabobtnat a rozpustit. Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte s vychlazeným mascarpone do zhoustnutí. Poté zašlehejte prosátý moučkový cukr a nakonec zapracujte rozpuštěnou a zchladlou želatinu.
Polovinu krému rozetřete na spodní vrstvu piškotu. Na krém rovnoměrně rozetřete karamelové kondenzované mléko a překryjte ho zbývajícím krémem. Nakonec položte navrch druhou vrstvu piškotu a lehce ji přitlačte, aby jednotlivé vrstvy dobře přilnuly.
Hořkou a mléčnou čokoládu nalámejte do misky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvíli stát a potom míchejte, dokud nevznikne hladká čokoládová poleva. Lískové ořechy nahrubo nasekejte, vmíchejte je spolu s burizony do čokoládové směsi a vše rovnoměrně rozetřete na povrch piškotu.
Řezy vložte do chladničky nejméně na 3 hodiny, aby krém zpevnil a všechny vrstvy se spojily. Ideální je nechat je chladit přes noc, protože potom se budou lépe krájet a chutě se ještě více propojí. Před podáváním je nakrájejte ostrým nožem na jednotlivé řezy.
