Rychlé bramboráčky s cibulí a jogurtem

Kdo by nemiloval tu vůni smažených brambor, která se line z kuchyně a okamžitě vyvolá sbíhání slin? Bramboráky jsou v naší kuchyni naprostou legendou, ale ruku na srdce – ne vždycky máme čas na zdlouhavé strouhání najemno a následné „bojování“ s příliš tekutým těstem. Právě proto jsou tyhle rychlé bramboráčky s cibulí a jogurtem naprostým zjevením. Jsou hrubší, neskutečně křupavé na okrajích a díky jednomu malému triku s kypřicím práškem také krásně nadýchané. Je to přesně ten typ jídla, které vás zachrání, když se vrátíte utahaní z práce, ale přesto chcete na talíř dostat něco poctivého a teplého.

Původ bramboráků bychom našli v chudých venkovských staveních po celé střední Evropě, kde byly brambory základní plodinou, která musela zasytit početné rodiny. Zatímco klasická česká „cmunda“ sází na česnek a majoránku, tato moderní verze dává vyniknout přirozené sladkosti nastrouhané cibule. Právě cibule, když se v pánvi potká s rozpáleným olejem, krásně zkaramelizuje a dodá placičkám ten správný říz. Zajímavé je, že podobné placky, známé jako latkes, jsou pilířem židovské kuchyně, nebo jako Rösti té švýcarské – každý národ si zkrátka našel svůj způsob, jak z obyčejné hlízy vytvořit kulinářský poklad.

Tento recept je navíc neuvěřitelně vděčný pro experimenty. Pokud nejste zastánci úplné klasiky, můžete do těsta přihodit hrst nasekané uzené slaniny nebo kousek nastrouhaného tvrdého sýra, který v bramboráčku vytvoří lahodné nitky. Milovníci bylinek zase nedají dopustit na čerstvou pažitku nebo špetku drceného kmínu. A co se týče servírování, bílý jogurt s jarní cibulkou na závěr je prostě geniální tah. Studený jogurt krásně vyváží horkou a tučnější placičku, dodá jídlu lehkost a svěžest, kterou byste u klasického bramboráku nečekali.

Kouzlo úspěchu u těchto placiček tkví v tom, jak moc „síly“ vložíte do vymačkání přebytečné šťávy. Čím sušší směs do pánve dáte, tím křupavější výsledek dostanete. Je to jídlo bez přetvářky, syté, levné a neuvěřitelně vděčné. Ať už je zvolíte jako bleskovou večeři, nebo jako netradiční přílohu k pečenému masu, uvidíte, že se po nich v pánvi jen zapráší. Je to prostě poctivá lidská „bašta“, která vám připomene, že ty nejlepší věci v životě bývají ty nejjednodušší.