Slaný koláč se zeleninovou náplní

Máte občas pocit, že zelenina v kuchyni hraje jen „druhé housle“ nebo nudnou přílohu? Tenhle recept vás rychle vyvede z omylu. Slaný koláč se zeleninovou náplní je přesně to jídlo, které v sobě spojuje útulnost domácího kynutého těsta a svěžest zahrádky. Výsledek je geniálně jednoduchý: na povrchu vás čeká zlatavá, sýrem zapečená kůrka s mákem, a uvnitř se schovává horká, šťavnatá náplň, kde brambory a zelenina hrají hlavní roli. Je to jídlo dělané pro rodinné večeře, kdy chcete na stůl položit něco poctivého, co voní domovem a zmizí dřív, než stihnete prostřít příbory.

Slané koláče s náplní, které se tváří jako bochník nebo silná placka, mají své kořeny v lidové kuchyni napříč celou Evropou i Kavkazem. Zatímco Francouzi mají svůj křehký quiche, na východě se odedávna pečou plněné kynuté koláče jako chalač nebo různé druhy pirohů. Tento konkrétní styl, kdy se náplň do těsta doslova „zabalí“ a poté se znovu rozválí, připomíná proslulé gruzínské chačapuri, jen v naší zeleninové úpravě. Je to starý trik, jak udržet náplň uvnitř krásně šťavnatou – těsto ji totiž během pečení nepustí ven a všechny chutě zeleniny se tak dokonale propojí.

Pokud rádi v kuchyni experimentujete, tento koláč je pro vás ideální plátno. Náplň totiž snese téměř cokoliv. Máte rádi ostřejší chutě? Přidejte do zeleninového základu trochu pórku nebo chilli papričku. Chcete, aby koláč působil luxusněji? Zkuste do bramborového základu přimíchat rozdrobený sýr feta nebo trochu uzeného sýra, který zelenině dodá úplně nový rozměr. A pokud vám na zahrádce roste čerstvý špenát nebo mangold, nebojte se ho tam přihodit taky. Barevnost náplně totiž dělá polovinu zážitku.

Největší výhodou tohoto koláče je jeho praktičnost. Chutná fantasticky horký, kdy se sýr ještě táhne, ale je to i perfektní svačina na druhý den do práce nebo na výlet. Díky bramborám v náplni zůstává koláč vláčný a nevysychá. Stačí ho jen nakrájet na trojúhelníky, ozdobit petrželkou a sledovat, jak se i ti největší odpůrci zeleniny natahují po dalším kousku. Je to důkaz, že ke štěstí u stolu občas stačí jen trocha mouky, pár brambor a láska k pečení.