Vepřové plátky po znojemsku se slaninou - postup přípravy
Až ochutnáte tyto vepřové plátky po znojemsku, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny, zamilujete si je. Jsou křehké, šťavnaté a mají výraznou chuť.
Vepřové plátky po znojemsku se slaninou patří mezi jídla, která v sobě nesou kus české kuchyně i vzpomínek. Stačí si jen představit vůni cibule, slaniny a kořeněné omáčky, která se pomalu táhne po plotně, a hned je jasné, že tohle je pokrm, který zahřeje nejen žaludek, ale i duši. Hodí se jak na slavnostní oběd, tak na obyčejný všední den, kdy máte chuť na něco opravdu poctivého.
Znojemská omáčka má v české gastronomii pevné místo a její původ je spojený především s jižní Moravou. Typickým znakem jsou nakládané okurky, které dodávají jídlu jemně kyselkavou chuť a krásně vyvažují plnost masa i slaniny. Právě kontrast mezi šťavnatým vepřovým, výrazným výpekem a svěží kyselinkou dělá z tohoto pokrmu nestárnoucí klasiku.
Přidání slaniny posouvá tradiční recept o krok dál. Omáčka je díky ní plnější, voňavější a má hlubší chuť, která se krásně propojí s kořením i masem. Výsledkem je jídlo, které se doslova rozplývá na jazyku a skvěle se hodí k houskovému knedlíku, rýži i bramborám.
Vepřové plátky po znojemsku navíc nabízí spoustu prostoru pro drobné obměny. Někdo přidává víc okurek pro výraznější kyselost, jiný si pohrává s kořením nebo sáhne po jemně pikantní variantě. Maso lze nahradit i hovězím, pokud máte chuť na slavnostnější verzi, a omáčka si pořád zachová svůj typický charakter.
Tohle jídlo je důkazem, že česká kuchyně nestojí na složitých technikách, ale na poctivých surovinách a čase. Vepřové plátky po znojemsku se slaninou jsou přesně tím receptem, ke kterému se budete rádi vracet, protože chutná pokaždé stejně dobře – domácky, sytě a upřímně.
Základ
Na obalení
Na zahuštění
Vepřové maso nakrájejte na plátky, které naklepejte z obou stran, osolte a opepřete.
Tip: Maso naklepávejte přes sáček, který zmírní riziko porušení struktury masa a zabrání odstřikování šťávy do okolí.
Plátky masa obalte v mouce a vložte je do papiňáku s rozpuštěným sádlem. Maso smažte zprudka asi 2–3 minuty z každé strany, dokud nezhnědne.
Osmažené maso z hrnce vyjměte a na výpeku smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Přidejte k ní na kostičky nakrájenou slaninu a pokračujte ve smažení další 2 minuty.
Směs osolte, opepřete a přidejte bobkové listy s mletým novým kořením. Vše zasypte moukou, po další minutě obsah papiňáku podlijte vlažnou vodou a pokračujte ve vaření dalších 3–5 minut.
Jakmile směs zhoustne, ochuťte ji sójovou omáčkou a vraťte do ní maso. Hrnec utěsněte pokličkou a jeho obsah vařte 20–25 minut.
Poznámka: Pokrm můžete vařit v klasickém hrnci, příprava se ale protáhne.
Následně maso z hrnce vyjměte a omáčku zahustěte pomocí směsi vody a mouky. Po 2 minutách vaření přidejte na kolečka nakrájené nakládané okurky.
Omáčku vařte 10 minut pod pokličkou, vraťte do ní maso a vše vařte posledních 5 minut.
Tip: Je-li to potřeba, můžete na závěr přidat ještě trochu nakládaných okurek.
Vepřové plátky po znojemsku podávejte s knedlíkem, rýží nebo jinou oblíbenou přílohou.
Tip: Každou porci můžete ozdobit trochou petrželky.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
