Vláčný ořechový řez se 2 druhy náplní - postup přípravy
Hned dvě lahodné náplně najdete v tomto luxusním dezertu, který se hodí i na slavnostní stůl. Vláčný ořechový řez skvěle kombinuje křupavost s jemností.
Vláčný ořechový řez se dvěma druhy náplní je dezert, který na první pohled působí slavnostně a při prvním soustu přesvědčí, že patří mezi ty opravdu výjimečné. Kombinuje v sobě jemný ořechový korpus s bohatými krémy, které se chuťově i strukturou krásně doplňují. Každá vrstva má své místo a dohromady vytváří dezert, který se skvěle hodí na rodinné oslavy i sváteční stůl.
Ořechové řezy mají v české a středoevropské kuchyni dlouhou tradici. Vlašské ořechy se dříve přidávaly do dezertů hlavně při slavnostních příležitostech. Spojení ořechového korpusu s pudinkovými náplněmi je typické pro domácí cukrařinu, kde se kladl důraz na vláčnost, plnou chuť a dezert, který chutná ještě lépe po odležení. Právě čas strávený v chladu dává tomuto řezu jeho charakteristickou jemnost a dokonale propojené vrstvy.
Velkou předností tohoto dezertu je možnost obměn podle chuti i sezóny. Ořechový korpus lze připravit také z lískových ořechů nebo mandlí, případně jejich kombinace. Pudinkové náplně se dají chuťově doladit trochou rumu, vanilky nebo kávy, čokoládovou vrstvu lze nahradit karamelovou či smetanovou. Povrch řezu krásně doplní nasekané ořechy, strouhaná čokoláda nebo jemná poleva. Vláčný ořechový řez se dvěma náplněmi je zkrátka dezert, který vypadá luxusně, chutná poctivě a vždy zanechá dojem.
Korpus
Pudinková náplň
Čokoládová náplň
Na posypání
Začněte s přípravou korpusu. Vejce vyšlehejte s klasickým cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání přidejte vanilkový cukr a mléko.
Pokračujte ve šlehání a přidejte mleté vlašské ořechy s olejem, moukou a kypřicím práškem do pečiva.
Tip: Suché ingredience předem prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Těsto vlijte do formy na pečení, vyložené pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 30 minut. Po upečení nechte korpus vychladnout a poté ho horizontálně rozřízněte na dvě stejné části.
Mezitím připravte pudinkovou náplň. V rendlíku smíchejte smetanové pudinky v prášku s mlékem, cukrem a bramborovým škrobem. Směs vařte 2–3 minuty, do zhoustnutí. Poté ji odstavte z tepla a vmíchejte do ní máslo.
První část korpusu vraťte do dortového ráfku a horkou pudinkovou náplní ji pokryjte. Na náplň položte druhou část korpusu a pokračujte s přípravou čokoládové náplně.
V rendlíku smíchejte čokoládové pudinky s cukrem, mlékem, bramborovým škrobem a směs vařte 2–3 minuty, do zhoustnutí. Náplň odstavte z tepla, vmíchejte do ní máslo, a jakmile se rozpustí, náplní pokryjte korpus v ráfku.
Vláčný ořechový řez posypte nasekanými ořechy a vložte ho na několik hodin do lednice, nejlépe na celou noc.
Tip: Dezert podávejte nakrájený na kousky. Každou porci můžete ozdobit trochou šlehačky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Smaki Katriny-najlepsze przepisy
