Zelné listy plněné masovou směsí - postup přípravy
Pokud hledáte inspiraci pro výživný hlavní chod s originální chutí, upečte si zelné listy plněné masovou směsí. Jsou křehké, šťavnaté a jejich příprava je snadná.
Když hledáte něco opravdu poctivého, co vás zahřeje až v kostech a na jazyku vykouzlí pocit domova, tyhle plněné zelný listy jsou trefa do černého. Jsou krásně měkké, šťavnaté a přitom s nimi není žádná velká věda, i když na talíři vypadají jako z restaurace. Spojení navinulého kysaného zelí, poctivého mletého masa a voňavé slaniny je prostě klasika, která nikdy neomrzí. Je to ideální jídlo na víkend, kdy máte čas si trochu pohrát s přípravou, ale nechcete stát u sporáku celou věčnost. Tenhle pokrm je důkazem, že v jednoduchosti a tradičních surovinách je ta největší síla.
Tenhle recept má kořeny hluboko v naší historii i v celé střední a východní Evropě. Jídla z plněného zelí, známá podle regionu jako holubky, sarma nebo prostě plněné zelí, se u nás vařila odjakživa, zejména v zimních měsících. Bylo to chytré řešení, jak zužitkovat zásoby kysaného zelí a připravit syté jídlo pro celou rodinu z mála surovin. Původně to bylo jídlo pro chudé, které mělo zasytit na dlouhou dobu, ale časem si získalo takovou oblibu, že dnes je to vyhlášená pochoutka, na které si rádi pochutnáme všichni při svátečních i běžných příležitostech.
Recept si můžete snadno upravit podle vlastní chuti. Pokud chcete experimentovat, místo klasické rýže zkuste do masa přidat kroupy, které dodají jídlu zajímavější texturu, nebo přidejte trochu sušených hub pro hlubší, lesní aroma. Pokud máte rádi pikantnější jídla, nebojte se do masové směsi přidat chilli papričku nebo víc mleté papriky. A úplně nejlepší trik? Uvařte toho víc! Tenhle pokrm chutná totiž druhý, nebo i třetí den ještě lépe, protože se chutě z masa, slaniny a zelí dokonale propojí. Podávejte to s čerstvým kváskovým chlebem a pořádnou lžící zakysané smetany na talíři.
Základ
Na smažení
Náplň
Na zalití
Na vymazání
Kysané zelí rozdělte na jednotlivé listy, které zbavte tvrdé části. Listy opláchněte, vložte je do vody tak, aby byly zcela ponořené a pokračujte s přípravou náplně.
V pánvi s rozpáleným tukem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 5–6 minut. K cibuli přidejte na kostičky nakrájenou pancettu a pokračujte ve smažení další 2–3 minuty.
Do směsi rozdrobte kostku bujónu, a jakmile se rozpustí, přidejte mletou sladkou papriku. Po 30 sekundách směs odstavte z tepla a nechte ji 5 minut chladnout.
Směs poté smíchejte s mletým masem, rýží, solí, pepřem, nasekaným česnekem a studenou vodou.
Poznámka: Použít můžete hovězí, telecí nebo mix mletého masa.
Většinu zelných listů náplní pokryjte a do zeleniny ji zabalte. Hrnec vymažte sádlem a jeho dno pokryjte několika zelnými listy.
Tip: Zvolte hrnec vhodný k pečení v troubě.
Na listy poté vyskládejte plátky uzeného masa a na ně položte zelné listy plněné masovou směsí. Pár kousků uzeného masa položte také mezi pokrm v horní vrstvě.
Poznámka: Množství uzeného určete na základě vlastní chuti. Plněné listy můžete do hrnce vyskládat na sebe, v několika vrstvách.
Do hrnce přidejte bobkové listy a jeho obsah zalijte studenou vodou tak, aby byl pokrm zcela ponořený. Na hladinu položte pár zelných listů, hrnec zakryjte pokličkou a vodu přiveďte k varu.
Jakmile začne voda bublat, přendejte hrnec do trouby vyhřáté na 200 °C a zelné listy s masem pečte 30 minut. Pak snižte teplotu na 170 °C a pokračujte v pečení dalších 120 minut.
Následně horní listy z hrnce vyjměte a pokračujte v pečení při 200 °C posledních 15–20 minut, nyní už bez pokličky.
Poznámka: Pokrm nemusíte péct. Můžete ho pouze vařit 2–2,5 hodiny na mírném ohni.
Zelné listy plněné masovou směsí podávejte teplé s bramborovou kaší nebo jinou oblíbenou přílohou. Skvěle ale chutnají i zastudena.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: SOS kuchyně
