Španělské ptáčky s vařenou rýží - postup přípravy
Pokud si toužíte pochutnat na výrazném mase a jemné omáčce, připravte si španělské ptáčky s rýží. Jsou šťavnaté, křehké, mají bohatou náplň a jejich příprava není složitá.
Španělský ptáček patří mezi ta jídla, která v nás probouzejí vzpomínky na poctivou českou kuchyni. Přestože jeho název svádí k exotice, jedná se o klasický recept, který se u nás zabydlel už před generacemi a dodnes nechybí v jídelníčcích mnoha hospod ani v domácích kuchyních. Rolky z hovězího masa naplněné vajíčkem, párkem, slaninou a okurkou ukrývají v sobě všechno, co máme na české kuchyni rádi – sytost, výraznou chuť i trochu hravosti.
K dobrému ptáčkovi ale neodmyslitelně patří i omáčka – voňavá, táhlá, lehce zahuštěná moukou a ochucená hořčicí, česnekem a bobkovým listem. To je přesně ta kombinace, díky které se k receptu rádi vracíme znovu a znovu. Jako příloha se nejčastěji servíruje rýže, která dokonale nasaje chuť omáčky a dodá jídlu vyváženost.
Španělský ptáček s rýží je tak ideálním obědem pro rodinu i hosty – tradiční, vydatný a s výsledkem, který spolehlivě potěší každého, kdo usedne ke stolu.
Základ
Náplň
Na smažení
Omáčka
Příloha
Hovězí roštěnou nakrájejte na plátky o hmotnosti 200 g, které jemně naklepejte a ochuťte solí a pepřem. Každý plátek potřete trochou hořčice, pokryjte slaninou a kouskem vařeného vejce.
Tip: Maso naklepávejte přes potravinovou fólii nebo sáček, který zmírní riziko porušení struktury masa a zabrání odstřikování šťávy do okolí.
Na každý kus masa položte také kousek párku s okurkou a náplň do masa zabalte.
Tip: Maso zafixujte potravinářským provázkem, aby z něj náplň při pečení nevypadla.
Španělské ptáčky smažte na rozpuštěném sádle 4–6 minut ze všech stran, poté je vyndejte z pánve a na výpeku smažte nahrubo nakrájenou cibuli s nakrájenou slaninou 2–3 minuty.
K ingrediencím přidejte bobkový list s prolisovaným česnekem, směs osolte, ochuťte pepřem a vmíchejte do ní plnotučnou hořčici. Po 2 minutách do směsi vložte španělské ptáčky a pokrm podlijte vodou nebo vývarem.
Pánev zakryjte alobalem a španělské ptáčky pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 2 hodin. Na závěr připravte přílohu. Rýži vložte do hrnce s rozpáleným olejem, osolte ji a smažte 2 minuty.
Poté ji zalijte vodou a vařte ji 5 minut. Jakmile z rýže vznikne kaše, hrnec zakryjte pokličkou a jeho obsah vařte ještě 1 minutu.
Poté vypněte oheň a rýži nechte pod pokličkou odpočívat 30 minut.
Poznámka: Díky tomuto kroku do sebe rýže vsákne přebytečnou vodu a bude mít dokonalou konzistenci.
Upečené španělské ptáčky vyjměte z pánve, odstraňte z nich provázky a obsah pánve redukujte 5–10 minut. Poté z pánve vyjměte bobkové listy a do omáčky vmíchejte směs hladké mouky a vody.
Tip: Mouku s vodou do omáčky vlijte až poté, co směs přecedíte. Díky tomu eliminujete vznik případných hrudek v pokrmu.
Omáčku vařte ještě 10 minut, sceďte ji a servírujte ji společně se španělskými ptáčky a vařenou rýží, kterou můžete ozdobit petrželkou.
Poznámka: Po přidání mouky je pokrm nutné provařit, aby byl lépe stravitelný.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Viktor Nagy
