Lišková polévka s brambory a smetanou

Jsou recepty, které člověk vaří jednou za čas. A pak jsou takové, ke kterým se vrací každou sezónu, protože prostě patří k určitému období. Lišková polévka je přesně ten druh jídla, který voní podzimem. Když se lesy začnou barvit do zlatova, lišky se objevují pod mechem jako malé poklady. A z těchhle pokladů vzniká polévka, která zahřeje, zasytí a přitom zůstává jemná a elegantní.

Kombinace másla, cibule, brambor a smetany vytváří krémový základ, do kterého lišky přidají svou typickou, lehce oříškovou chuť. A co je na tom nejlepší – tahle polévka chutná skvěle i studená. Takže se hodí nejen na podzimní večery, ale klidně i jako lehký oběd do krabičky.

Lišky mají v kuchyni zvláštní postavení. Nejsou tak výrazné jako hřiby, ale jejich jemnost a textura z nich dělají ideální surovinu do polévek, omáček nebo třeba na topinky. V Rakousku a Německu se často objevují v krémových úpravách, u nás je ale nejvíc milujeme právě v kombinaci s bramborami – jednoduché, ale naprosto dokonalé spojení.

A pokud je chuť si recept trochu přizpůsobit, možností je spousta. Místo klasické smetany lze použít zakysanou, která dodá polévce lehkou kyselost. Vývar může být zeleninový, houbový nebo klidně i kuřecí – podle toho, co je zrovna po ruce. A kopr na ozdobu? Ten může nahradit pažitka, petržel nebo pár kapek dýňového oleje pro podzimní šmrnc.

Lišková polévka s brambory a smetanou není jen jídlo. Je to nálada, vůně lesa, teplo domova. Je to ten typ receptu, který se nevaří jen kvůli hladu, ale kvůli chuti, vzpomínkám a radosti z toho, že podzim má své kouzlo.