Existují dezerty, které nepotřebují složité zdobení ani exotické suroviny, aby se staly legendou. Kakaový strouhaný koláč s tvarohem, kterému mnozí z nás neřeknou jinak než „prošívaná deka“ nebo „strouhanec“, přesně takovým kouskem je. Jeho kouzlo tkví v dokonalém kontrastu: tmavé, kakaové těsto je po upečení příjemně křupavé a mírně drobivé, zatímco vnitřek ukrývá sametově jemnou a vláčnou tvarohovou peřinku. Je to ten typ buchty, kterou si pamatujeme z babiččiny kuchyně, a přesto na moderním stole působí díky svému mramorování stále atraktivně.

Historie tohoto koláče sahá hluboko do středoevropské cukrářské tradice. Zatímco u nás je stálicí českých domácích kuchařek, jeho blízcí příbuzní se pečou i v Německu pod názvem Russischer Zupfkuchen. Ačkoliv název odkazuje na Rusko, nenechte se mýlit – jde o ryze německý vynález z konce minulého století. Pointa je ale stejná: spojit hutné kakaové těsto s jemným tvarohem. Právě technika strouhání mraženého těsta je geniálním trikem, který koláči dodává jeho typickou nadýchanost a texturu, kterou klasickým rozválením těsta nikdy nedocílíte.

Tento recept je navíc fantastickým základem pro vaše vlastní experimenty. Pokud chcete náplň osvěžit, zkuste do tvarohu přidat hrst rozinek namočených v rumu nebo nastrouhanou kůru z bio citronu. Pro milovníky ovoce se nabízí varianta s vrstvou nastrouhaných jablek se skořicí nebo s čerstvými meruňkami, které tvarohu dodají příjemnou kyselost. A jestli toužíte po ještě větší dekadenci, můžete do těsta přimíchat nasekané lískové oříšky nebo tvarohovou směs obohatit o špetku mletého kokosu.

Největší zkouškou trpělivosti je nechat koláč po upečení úplně vychladnout. Tvarohová náplň totiž potřebuje čas, aby se krásně usadila a propojila se spodní vrstvou těsta. Nejlépe chutná odleželý několik hodin, ideálně v doprovodu šálku černé kávy nebo sklenice studeného mléka. Je to zkrátka poctivý domácí moučník, který vám připomene, že ty největší radosti bývají často ty nejjednodušší.