Hovězí maso s česnekovou omáčkou - postup přípravy
Připravte si šťavnaté a chuťově výrazné hovězí maso s česnekovou omáčkou, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda. Skvěle se hodí k rodinnému obědu.
Když se řekne česká omáčka, většina z nás si vybaví svíčkovou nebo rajskou. Existuje však jeden neprávem opomíjený poklad, který svou intenzitou a vlahostí strčí ostatní do kapsy – poctivá česneková omáčka s hovězím masem. Je to jídlo, které voní domovem, nedělním obědem a kuchyní našich babiček. Tajemství úspěchu tkví v kombinaci dokonale měkkého hovězího a smetanového základu, který díky česneku získá neuvěřitelný říz. Je to přesně ten typ „lidského“ receptu, který vás pohladí po duši v sychravém dni a dodá vám sílu.
Hovězí maso s česnekovou omáčkou má v našich končinách hluboké kořeny, které sahají až do dob Rakouska-Uherska, kdy byly omáčky pilířem měšťanské i lidové kuchyně. Česnek nebyl jen obyčejným dochucovadlem, ale byl uctíván pro své léčivé účinky. Zajímavostí u našeho receptu je technika „dvojího česneku“ – část se vaří přímo s masem pro hloubku chuti a zbytek se přidává až do omáčky, aby si pokrm zachoval svou typickou pikantnost. Právě přidání smetany na závěr a špetka promnuté majoránky vytvoří z ostré česnekové báze hedvábně jemnou emulzi, která se doslova rozplývá na jazyku.
Tento recept je navíc velmi vděčný pro vaše vlastní variace. Pokud chcete omáčku ještě více ozvláštnit, můžete do základu přidat kousek nastrouhaného křenu, který podtrhne sílu česneku, nebo místo klasické smetany použít smetanu zakysanou pro příjemně navinulou chuť. Pro milovníky výraznějších masových chutí doporučujeme hovězí maso před vařením zprudka zatáhnout na pánvi s kouskem špeku. Jako příloha nemusí sloužit jen tradiční houskový knedlík; česneková omáčka chutná naprosto geniálně i s vařenými bramborami posypanými pažitkou nebo s bramborovými noky, které do sebe nasají každou kapku té skvělé šťávy.
Kouzlo tohoto pokrmu tkví v jeho poctivosti. Není to žádná minutka, ale jídlo, kterému musíte dopřát čas, aby se chutě propojily a maso zkřehlo. Ten moment, kdy omáčku propasírujete a ona získá svou finální lesklou texturu, je tou nejlepší odměnou pro každého kuchaře. Je to jídlo syté, upřímné a neuvěřitelně vlahé – přesně takové, kvůli kterému se všichni rádi vracíme k jednomu stolu. Až ho naservírujete, uvidíte, že talíře budou za chvíli prázdné a jediným zvukem u stolu bude spokojené mlaskání.
Základ
Na omáčku
Do tlakového hrnce vložte maso a oloupané celé stroužky česneku. Přidejte sůl, bobkový list, kuličky černého pepře, nové koření a vše zalijte vodou.
Poznámka: Vody použijte tolik, aby bylo maso zcela ponořené.
Hrnec zakryjte pokličkou a od bodu varu jeho obsah vařte 90 minut do změknutí masa. Uvařené maso z tlakového hrnce vyjměte, po vychladnutí ho nakrájejte na kousky a vývar sceďte.
V samostatném hrnci s rozpuštěným máslem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 1–2 minuty. Poté ji zaprašte moukou a po minutě přidejte polovinu množství prolisovaného česneku.
Po 30 sekundách obsah hrnce zalijte vývarem, rozmixujte ho a po dalších 2–3 minutách hrnec zakryjte pokličkou. Omáčku vařte 20–40 minut a každých 5 minut ji promíchejte.
Do omáčky následně vmíchejte majoránku, zbytek prolisovaného česneku a přilijte smetanu.
Tip: Před použitím majoránku promněte v dlaních. Díky tomu se z ní uvolní silnější aroma.
Asi po 2–3 minutách omáčku ochuťte citronovou šťávou, případně ji dosolte, odstavte z tepla a propasírujte ji. Do omáčky vraťte maso a pokrm ještě jednou přiveďte k varu.
Po 3 minutách hovězí maso s česnekovou omáčkou podávejte s brambory nebo houskovými či bramborovými knedlíky. Každou porci můžete posypat trochou nasekané petrželky.
Tip: Jídlo můžete ozdobit také na másle osmaženými plátky česneku. Jeho rychlou a jednoduchou přípravu si prohlédněte níže ve videu.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
