Řezy opilý Izidor s ořechy a 2 náplněmi - postup přípravy
Řezy opilý Izidor s ořechy je moučník, který chutná a vypadá opravdu luxusně. Ohromí vás nadýchaným korpusem a dvěma náplněmi, které z něj dělají originální pochoutku.
Pokud hledáte recept, který na slavnostní tabuli zastíní i ty nejpracnější dorty, pak je „opilý Izidor“ jasnou volbou. Je to neuvěřitelně poctivý a lidský moučník, který v sobě nese punc starosvětského luxusu. Ohromí vás svou architekturou chutí – od nadýchaného kakaového korpusu přes říznou ořechovou vrstvu s rumem až po sametově jemný vaječný krém. Pod světlem v kuchyni vypadají řezy s lesklou čokoládovou polevou naprosto královsky a slibují zážitek, který se doslova rozplývá na jazyku. Je to přesně ten druh dezertu, na který se u vás v rodině budou stát fronty a o jehož recept vás poprosí každá návštěva.
Zajímavostí je, že tento dezert má hluboké kořeny v rakousko-uherské cukrářské tradici, kde se kombinace ořechů, kvalitního alkoholu a poctivého másla těšila nejvyšší úctě. Název „opilý“ není náhodný – rum v ořechové náplni totiž nefunguje jen jako aroma, ale působí jako nosič všech chutí, který moučníku dodává jeho typický charakter a hloubku. Fígl s přípravou vaječného krému nad vodní lázní je v tomto receptu naprosto klíčový; právě tato tradiční metoda zajistí stabilitu a neuvěřitelnou jemnost, které se moderní náhražky z prášku nikdy nevyrovnají. Výsledkem je syté a ušlechtilé dílo, které vyžaduje trpělivost, ale odvděčí se dokonalou harmonií.
Pokud rádi v kuchyni experimentujete, opilý Izidor vám nabízí skvělé plátno pro vaši fantazii. Místo klasického rybízového džemu můžete vyzkoušet džem meruňkový nebo višňový pro odlišnou ovocnou jiskru. Máte rádi jemnější tóny? Zkuste část rumu nahradit vaječným likérem nebo do čokoládové polevy přidat špetku mořské soli pro moderní gurmánský nádech. Skvělou variací je také použití pekanových ořechů místo vlašských, což dezertu dodá jemně nasládlou, máslovou chuť. Řezy chutnají naprosto famózně poctivě vychlazené, kdy se jednotlivé vrstvy propojí a poleva získá svou správnou křehkost.
Kouzlo tohoto receptu tkví v jeho komplexnosti a v radosti z tvoření něčeho skutečně výjimečného. Ten moment, kdy na zarovnaný korpus nanášíte vrstvy náplní a nakonec vše poléváte hedvábnou čokoládou, je tou nejlepší pozvánkou ke společnému slavnostnímu stolu. Jídlo je syté tak akorát, neuvěřitelně voňavé po rumu a ořeších a díky poctivému vyšlehání vaječné pěny působí velmi lehce a nadýchaně. Je to důkaz, že k vytvoření dokonalého sladkého požitku nepotřebujete moderní chemické triky, ale jen úctu k tradičním surovinám a špetku času na jejich dokonalé spojení.
Těsto
Vaječná náplň
Ořechová náplň
Poleva
Na potření
Na vymazání
Vejce vyšlehejte se solí. Za stálého šlehání pak přidejte cukr ve třech dávkách.
Poznámka: Nejlepšího výsledku dosáhnete, když vejce vytáhnete z lednice aspoň 30 minut před použitím.
Vejce šlehejte, dokud nevznikne světlá a hustá pěna. Pokračujte ve šlehání a postupně přidejte teplou vodu v malém proudu. Směs šlehejte 3 minuty a při nejnižších otáčkách pomalu přilijte olej.
Do vzniklé směsi ručně vmíchejte směs mouky a kakaa. Těsto následně vylijte na plech vymazaný olejem a vyložený pečicím papírem.
Tip: Suché ingredience prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky. Pečicí papír je dobré pokládat na olejem vymazanou plochu, aby se během pečení nezvedal a korpus nepraskl.
Těsto uhlaďte a pečte ho v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25–30 minut. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout. Mezitím připravte vaječnou náplň.
Vejce smíchejte s cukrem a směs šlehejte ve vodní lázni asi 1 minutu. Jakmile se cukr rozpustí, nechte směs zahřívat 10–15 minut za občasného míchání. Směs by měla za tuto dobu dosáhnout teploty 75–78 °C
Poté vaječnou směs z tepla odstavte, sceďte ji a šlehejte ji při nejvyšších otáčkách asi 15 minut. Poté, co vznikne hustá pěna, vešlehejte do ní máslo v pokojové teplotě.
Poznámka: Aby se náplň nesrazila, máslo musí mít stejnou teplotu jako vaječná směs. Pokud by ke sražení došlo, mísu s náplní vložte do teplé vody a šlehejte ji, dokud se nerozpustí. Poté ji z tepla odstraňte a šlehejte ji dalších 20 minut.
Do náplně vešlehejte proseté kakao, hotovou náplň zakryjte čistou utěrkou a dejte ji na chladné místo. Mezitím připravte ořechovou náplň.
Mleté vlašské ořechy smíchejte s prosetým moučkovým cukrem. Poté, co se ingredience spojí, přidejte rum a vše důkladně promíchejte.
Korpusu odřízněte tenkou horní část, abyste ho zarovnali a džem, kterým ho následně potřete, do něj lépe proniknul.
Poznámka: Před použitím džem asi 40 sekund zahřívejte.
Po vychladnutí džemu, ho zakryjte ořechovou náplní, kterou uhlaďte. Na ni naneste vaječnou náplň a dezert vložte na 2 hodiny do lednice.
Na závěr připravte polevu smícháním čokolády, kakaového másla a rostlinného tuku. Směs zahřívejte asi 1 minutu ve vodní lázni.
Tip: Použít můžete například Heru.
Polevu nechte vychladnout na 30–32 °C a poté ji naneste na dezert. Ten vložte do lednice na dalších 20 minut, aby poleva ztuhla.
Řezy opilý Izidor s ořechy podávejte nakrájené na kousky.
Tip: Povrch každého kousku můžete ozdobit trochou krému, čokoládou nebo ořechy.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: LiViera Desserts
