Vrstvené krémové řezy s koňakem a šlehačkou - postup přípravy
Řezy s koňakem a šlehačkou patří mezi dezerty, které na slavnostním stole nikdy nezapadnou. Jemný krém, vláčný korpus a lehká šlehačková vrstva vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí.
Řezy s koňakem a šlehačkou jsou typickým příkladem moučníku, který si mnoho lidí spojuje s rodinnými oslavami, svátky nebo slavnostními návštěvami. Na první pohled působí elegantně, ale jejich příprava není nijak složitá. Právě proto se tento recept drží v domácích kuchařkách už mnoho let a stále si nachází nové příznivce.
Obliba těchto řezů spočívá hlavně v kombinaci několika vrstev. Kakaový korpus dodává moučníku příjemnou vláčnost, koňakový krém výraznější chuť a šlehačková vrstva vše krásně zjemní. Výsledkem je dezert, který nepůsobí těžce, přesto je dostatečně slavnostní i na výjimečné příležitosti.
Mnoho hospodyněk si recept upravuje podle vlastních zvyklostí. Někdo používá místo vaječného koňaku kvalitní rum, jiný přidává do krému trochu rozpustné kávy nebo jemně mleté ořechy. Oblíbenou variantou je také posypání povrchu nastrouhanou hořkou čokoládou, která příjemně vyváží sladkost krému.
Řezy s koňakem a šlehačkou mají ještě jednu velkou výhodu. Nejlépe chutnají po několika hodinách odležení v lednici. Jednotlivé vrstvy se propojí, korpus zvláční a celý moučník získá ještě lepší chuť. Proto se často připravují den předem, což ocení každý, kdo chystá větší rodinnou oslavu nebo pohoštění pro návštěvu.
Pokud hledáte dezert, který vypadá slavnostně, dobře se krájí a zároveň není příliš složitý na přípravu, jsou tyto řezy skvělou volbou. Stačí několik běžně dostupných surovin a na stole bude moučník, který připomíná zákusky z cukrárny.
Na těsto
Na koňakový krém
Na šlehačkovou vrstvu
Na dokončení
Bílky oddělte od žloutků a vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vložte do druhé mísy, přidejte cukr krystal a horkou vodu. Směs šlehejte několik minut, dokud nebude světlá a nadýchaná.
Do vyšlehané žloutkové pěny přisypte polohrubou mouku smíchanou s kakaem a kypřicím práškem. Těsto promíchejte do hladké konzistence. Nakonec po částech zapracujte sníh z bílků a míchejte jen tak dlouho, aby zůstal co nejvíce nadýchaný.
Těsto nalijte na vymazaný a vysypaný plech o velikosti přibližně 42 × 30 cm. Povrch uhlaďte stěrkou a vložte do trouby předehřáté na 175 stupňů. Korpus pečte asi 25 minut a po upečení ho nechte úplně vychladnout.
Do hrnce nalijte mléko a rozmíchejte v něm vanilkové pudinkové prášky. Za stálého míchání uvařte hustý pudink. Hotový pudink přikryjte potravinářskou fólií a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlého krému. Po lžících přidávejte vychladlý pudink a průběžně šlehejte. Nakonec přilijte vaječný koňak a vše spojte do hladkého krému.
Připravený koňakový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Povrch uhlaďte dlouhou stěrkou nebo nožem. Plech vložte na krátkou dobu do lednice, aby krém lehce zpevnil.
Smetanu ke šlehání vyšlehejte se ztužovači do pevné šlehačky. Přidejte zakysanou smetanu a moučkový cukr. Směs krátce promíchejte, aby vznikl lehký a hladký šlehačkový krém.
Šlehačkovou vrstvu rozetřete na koňakový krém a povrch pečlivě uhlaďte. Moučník posypte nastrouhanou hořkou čokoládou. Poté ho uložte alespoň na 4 hodiny do lednice, aby jednotlivé vrstvy dobře ztuhly a propojily se.
