Cuketové kuličky s rajčatovou omáčkou

Milujete italské špagety s masovými kuličkami v husté rajčatové omáčce, ale zároveň byste po náročném dni ocenili spíše něco lehčího, co vás neuspí na celé odpoledne? Skvělou zprávou je, že kultovní středomořskou klasiku lze snadno odlehčit, aniž byste přišli o ten úžasný chuťový zážitek. Stačí maso vyměnit za nastrouhanou letní cuketu spojenou s jemnou ricottou a voňavými bylinkami. Když tyhle kuličky upečete v troubě dozlatova a přelijete je domácí provoněnou omáčkou, získáte na talíři tak neuvěřitelně šťavnatou dobrotu, že si na hovězí nebo vepřové maso doma nikdo ani nevzpomene.

Zatímco klasické masové kuličky v rajské omáčce proslavili italští imigranti v Americe, tato vegetariánská verze má své hluboké kořeny přímo v tradiční řecké a italské venkovské kuchyni. V Řecku jsou tyto zeleninové krokety známé jako „kolokithokeftedes“ a patří k nejoblíbenějším letním pokrmům vůbec. Místní kuchaři odedávna věděli, že cuketa v kombinaci s čerstvým sýrem, česnekem, bazalkou a petrželkou vytvoří po upečení nádherně nadýchanou texturu. Spojení s omáčkou z uzrálých, nasládlých rajčat pak z obyčejné sklizně ze zahrádky udělá jídlo hodné luxusní restaurace.

Obrovskou výhodou tohoto cuketového základu je jeho univerzálnost při servírování a možnost obměny ingrediencí. Kuličky skvěle sednou k tradičním špagetám nebo jakýmkoliv jiným oblíbeným těstovinám, ale stejně tak dobře chutnají jen s kouskem křupavé celozrnné bagety. Pokud chcete experimentovat s chutěmi, můžete ricottu částečně nahradit výraznou řeckou fetou nebo do směsi nastrouhat hrst aromatického parmazánu. Kuličky se dají jíst i zastudena – stačí je napíchat na špejle a rázem máte originální a zdravé pohoštění na letní party nebo zdravou svačinu do krabičky do práce.