Tradiční domácí bigos s kysaným zelím - postup přípravy
Tradiční domácí bigos s kysaným zelím nevzniká jen z kvalitního masa a koření. O jeho chuti rozhoduje jedna surovina, kterou mnoho lidí vybírá úplně špatně.
Tradiční domácí bigos s kysaným zelím je jídlo, které si žádá trpělivost. Čím déle se vaří, tím lepší má chuť. Maso změkne, koření se krásně rozvoní a zelí všechno propojí do jednoho celku. Právě proto mnoho lidí říká, že nejlepší bigos není v den uvaření, ale až druhý den.
Většina z nás připravuje bigos jen z kysaného zelí. To mu dodá typickou nakyslou chuť i vůni, kterou na tomto jídle máme rádi. Při nákupu se ale vyplatí vybírat kvalitní zelí bez octa a zbytečných přísad. Pokud je moc kyselé, stačí ho krátce propláchnout studenou vodou a bude mnohem jemnější.
Možná vás překvapí, že spousta hospodyněk přidává do bigosu také čerstvé bílé zelí. Díky němu není výsledná chuť tak ostrá a celý pokrm působí příjemněji. Čerstvé zelí se během vaření krásně rozvaří, nasákne šťávu z masa i koření a bigos získá lepší konzistenci. Právě kombinace obou druhů zelí bývá tím malým tajemstvím, které dělá velký rozdíl.
Bigos pochází z Polska, ale už dávno zdomácněl i u nás. Vaří se hlavně v zimě, kdy jsou podobná sytá jídla nejoblíbenější. Dříve nechyběl při zabijačkách ani během svátečních dnů a často se připravoval ve velkém, aby vydržel několik dní. To není náhoda. Každým dalším ohřátím se chutě ještě víc propojí a bigos je zase o něco lepší.
Pokud chcete jeho chuť posunout ještě dál, přidejte hrst sušených hub nebo několik sušených švestek. Někdo přidává i pár rozdrcených kuliček jalovce. Nejsou to žádné složité triky, ale právě takové drobnosti často rozhodnou o tom, jestli si hosté přijdou přidat ještě jednu porci.
Ingredience
Sušené houby zalijte teplou vodou a nechte je alespoň 20 minut změknout. Kysané zelí podle potřeby překrájejte na kratší kousky a pokud je příliš kyselé, lehce ho propláchněte studenou vodou. Bílé zelí nakrouhejte najemno a cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky.
Ve velkém hrnci rozpusťte sádlo a orestujte na něm cibuli dozlatova. Přidejte na kostky nakrájenou vepřovou plec, slaninu i klobásu a maso ze všech stran opečte. Nakonec vmíchejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak a krátce je společně orestujte.
Do hrnce přidejte kysané i bílé zelí, scezené houby, sušené švestky, bobkový list, nové koření, celý pepř, jalovec a majoránku. Přilijte asi 300 ml vody nebo vývaru a vše důkladně promíchejte. Hrnec přiklopte poklicí a bigos vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. Během vaření ho několikrát promíchejte a podle potřeby dolijte malé množství tekutiny.
Hrnec přiklopte poklicí a bigos vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. Během vaření ho několikrát promíchejte a podle potřeby dolijte malé množství tekutiny.
Ke konci vaření bigos ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a mletým pepřem. Pokud máte čas, nechte ho vychladnout a druhý den znovu pomalu prohřejte. Podávejte ho s čerstvým chlebem nebo krajícem kváskového chleba.
