Židovský bramborový kugel s cibulí - postup přípravy
Hledáte recept, který obstál ve zkoušce času? Bramborový kugel podle tradičního receptu vás překvapí křupavou kůrkou, vláčným středem a bohatou chutí, která se dědí po generace.
Bramborový kugel podle tradičního receptu je jedním z nejznámějších jídel židovské kuchyně. Na první pohled připomíná bramborák nebo zapečený bramborový nákyp, ale jeho historie sahá mnohem dál. Po generace se připravoval především o šabatu a během svátků, kdy na stole nesměl chybět vydatný pokrm, který zasytí celou rodinu. Dodnes si získává oblibu svou poctivou chutí i tím, že vzniká z obyčejných surovin, které má většina z nás doma.
Název kugel pochází z německého slova označujícího kouli. Původně se totiž připravoval v kulatých nádobách a první recepty byly spíše z těsta nebo nudlí. Teprve později vznikla bramborová varianta, která se postupně stala tou vůbec nejoblíbenější. Dnes existuje nespočet podob kugelu od slaných verzí s cibulí až po sladké s jablky, skořicí nebo rozinkami.
Jednou ze surovin, která dává kugelu jeho typickou chuť, je cibule. Část se přidává syrová, aby směsi dodala šťavnatost, druhá se předem opeče dozlatova. Právě opečená cibule vnese do pokrmu jemně nasládlou chuť a vůni, která se při pečení krásně propojí s bramborami. Je to drobný detail, který má na výsledku překvapivě velký podíl.
Stejně důležitý je výběr brambor. Nejlépe se hodí moučnaté odrůdy s vyšším obsahem škrobu, protože obsahují méně vody a po upečení vytvoří krásně zlatavou a křupavou kůrku. Pokud máte doma jen vodnatější brambory, nechte nastrouhanou směs několik minut odstát a přebytečnou tekutinu slijte. Škrob usazený na dně mísy ale nevylévejte – vraťte ho zpět do těsta, pomůže vytvořit správnou konzistenci.
Bramborový kugel podle tradičního receptu chutná nejlépe ještě teplý, kdy je povrch krásně křupavý a vnitřek zůstává vláčný. Skvěle si rozumí se zakysanou smetanou, čerstvou zeleninou nebo kyselými okurkami. A pokud vám kousek zbyde do druhého dne, stačí ho krátce ohřát v troubě nebo na pánvi. Znovu získá svou křupavou kůrku a bude chutnat téměř stejně dobře jako čerstvě upečený.
Suroviny
Brambory oloupejte, jemně nastrouhejte a nechte je několik minut odpočinout v cedníku, aby z nich odtekla přebytečná tekutina. Tekutinu slijte, ale škrob usazený na dně nádoby vraťte zpět k bramborám.
Cibuli oloupejte. Polovinu nastrouhejte najemno a druhou polovinu nakrájejte na drobné kostičky. Nakrájenou cibuli na troše oleje pomalu restujte dozlatova a nechte ji mírně vychladnout.
Do velké mísy vložte nastrouhané brambory, syrovou i opečenou cibuli, vejce, rostlinný olej, hladkou mouku, bramborový škrob a prášek do pečiva. Směs podle chuti osolte a opepřete. Vše důkladně promíchejte, aby vzniklo hustší, rovnoměrné těsto.
Zapékací mísu nebo kulatou formu důkladně vymažte olejem a přendejte do ní připravenou směs. Povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící, aby se kugel upekl rovnoměrně. Troubu předehřejte na 200 °C.
Bramborový kugel pečte přibližně 60 minut dozlatova, až bude povrch krásně křupavý a uvnitř zůstane vláčný. Po vytažení z trouby nechte pokrm asi 10 minut odpočinout, aby se lépe krájel. Podávejte teplý se zakysanou smetanou, čerstvou zeleninou nebo nakládanými okurkami.
