Koláč s pudinkem a jablky v karamelu

Když s přicházejícím koncem léta začne venku chladnout vzduch a dny se zkracují, není nic příjemnějšího než vyhřátá kuchyně provoněná skořicí, pečenými jablky a poctivým vanilkovým krémem. Koláč s pudinkem a jablky v karamelu je nekorunovaným králem chladnějších dnů, který v sobě kombinuje to nejlepší z tradičního pečení. Nádherně křehký korpus ze strouhaného těsta v sobě ukrývá sametově jemnou vrstvu domáciho vanilkového pudinku se zjemňující smetanou a plátky šťavnatých jablek, která se předem podusila na másle a cukru do zlatavého karamelu. Výsledkem je úžasně vláčný, a přitom na povrchu příjemně křupavý dezert, po kterém se u nedělní kávy jen zapráší.

Spojení pečených jablek, krémových pudinků a křehkého těsta má hluboké kořeny ve středoevropské gastronomii, především v rakousko-uherské a bavorské pekařské tradici. Zdejší kuchařky moc dobře věděly, že lehkým orestováním jablek na másle s cukrem dojde ke karamelizaci přírodních šťáv, což ovoci dodá neskutečně hlubokou, plnou chuť. Z nutričního hlediska jsou jablka skvělým zdrojem rozpustné vlákniny pektinu a draslíku, zatímco krém z mléka a vajec zaručí, že je dezert sytý a dodá tělu energii pro podzimní dny.

Na tomto receptu je kouzelná i jeho variabilita. Místo klasického vanilkového krému můžete vyzkoušet čokoládový nebo karamelový pudink, který jablkům dodá zcela nový rozměr. Pokud máte rádi výraznější kořeněné tóny, nebojte se k jablkům při karamelizaci přihodit špetku mleté skořice, hřebíčku nebo špetku báječného perníkového koření. Do strouhané vrstvy těsta na povrchu zase můžete přimíchat nasekané vlašské ořechy či mandlové lupínky pro ještě lepší křupavost. Nakrájený na úhledné klínky a lehce poprášený moučkovým cukrem se tento koláč stane hvězdou jakéhokoliv rodinného setkání.