Bramboráky s olivami a halloumi sýrem - postup přípravy
Brambory, slané olivy a halloumi vytvoří kombinaci, která klasické bramboráky posune zase o něco dál. Výsledkem jsou zlatavé, křupavé placky s výraznou chutí.
Bramboráky mají v české kuchyni tak pevné místo, že je někdy stačí trochu pozměnit a na stole vznikne úplně jiné jídlo. Bramboráky s olivami a halloumi sýrem spojují známou chuť česnekových bramboráků se slaností oliv a výrazným sýrem, který se při tepelné úpravě neroztéká jako běžné sýry. Výsledkem jsou zlatavé, křupavé placky s měkkým bramborovým středem a překvapivě výraznou chutí.
Halloumi pochází z Kypru a proslavilo se především tím, že dobře snáší vysokou teplotu. Právě proto se hodí nejen na gril, ale i do této úpravy. V kombinaci s olivami připomíná chutě středomořské kuchyně, zatímco bramborový základ zůstává důvěrně známý. Slanost obou surovin je ale důvodem, proč není dobré směs automaticky dosolovat. Lepší je nejprve ochutnat a sůl případně přidat až nakonec.
Zajímavý rozdíl oproti běžným bramborákům přináší také citronová kůra a oregano. Stačí malé množství a chuť se posune do svěžejšího směru, aniž by přebila brambory nebo sýr. Olivy je vhodné nakrájet opravdu najemno, aby se jejich chuť rozložila v každém soustu. Kdo má rád výraznější jídla, může použít černé i zelené olivy nebo přidat trochu česneku.
K bramborákům se hodí něco svěžího a lehce nakyslého. Výborně poslouží řecký jogurt, tzatziki, jednoduchý rajčatový salát nebo nakládaná zelenina. Podávat je můžete jako samostatnou večeři, ale menší bramboráky se neztratí ani jako příloha k pečenému masu.
Na bramboráky
Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte nahrubo. Přendejte je do čisté utěrky a důkladně z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Vymačkanou tekutinu nechte několik minut odstát. Poté vodu opatrně slijte a škrob usazený na dně vraťte k nastrouhaným bramborám.
Halloumi nastrouhejte nahrubo. Olivy nakrájejte najemno a červenou cibuli oloupejte a také ji nakrájejte nadrobno.
K bramborám přidejte halloumi, olivy, cibuli, vejce, mouku, oregano a citronovou kůru. Opepřete a promíchejte. Se solí počkejte až po ochutnání, protože halloumi i olivy jsou slané.
V pánvi rozehřejte dostatečnou vrstvu oleje. Z bramborové směsi odebírejte menší porce a rozprostřete je do tenkých placek.
Bramboráky smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Halloumi se při smažení nerozpustí jako běžný sýr, ale příjemně se opeče.
Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ještě teplé. Hodí se k nim řecký jogurt, tzatziki, rajčatový salát nebo nakládaná zelenina.
