Špecle se sýrem a křupavou cibulkou - postup přípravy
Máte rádi jídla, která jsou jednoduchá, ale přitom pořádně zasytí? Špecle se sýrem a křupavou cibulkou kombinují jemné noky, výrazný sýr a dozlatova opečenou cibulku.
Špecle se sýrem a křupavou cibulkou jsou poctivé jídlo, které nepotřebuje dlouhý seznam surovin ani složité dochucování. Jemné noky, rozpuštěný sýr a zlatavá cibulka spolu fungují překvapivě dobře. Na talíři mohou být hlavním jídlem, ale špecle se hodí také jako příloha k omáčkám nebo dušenému masu.
Se špecli se nejčastěji setkáme v jižním Německu a Rakousku, především ve švábské kuchyni. Připravují se z mouky, vajec a tekutiny a právě jejich nepravidelný tvar je pro ně typický. Není to jen otázka vzhledu. Díky jejich nepravidelnému tvaru se na nich dobře drží sýr, máslo i omáčka, takže nejsou při jídle fádní.
Sýrová podoba Käsespätzle je mezi milovníky této speciality oblíbená a doma ji můžete snadno přizpůsobit. Ementál můžete vyměnit za Gruyère, případně přidat trochu vyzrálejšího čedaru. Zajímavou chuť získáte také kombinací dvou druhů sýra, kdy jeden dodá jemnost a druhý výraznější charakter.
Na cibulce si dejte trochu záležet. Nejlepší je pěkně zlatavá a křupavá, protože právě ona dodá měkkým špeclím potřebný kontrast. K hotovému jídlu se hodí jednoduchý zelený salát, kysané zelí nebo nakládaná zelenina. Pokud špecle připravujete jako přílohu, dobře doplní houbovou, smetanovou i masovou omáčku.
Na špecle
Na sýrovou směs
Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Na pánvi rozehřejte olej s 1 lžící másla, přidejte cibuli a na mírném ohni ji opékejte přibližně 20 minut. Občas ji promíchejte, aby se opékala rovnoměrně a získala zlatavou barvu.
Ve velké míse smíchejte mouku, vejce, mléko, sůl a muškátový oříšek. Těsto několik minut důkladně prošlehejte vařečkou nebo metlou, dokud nebude hladké, husté a nebudou se v něm tvořit vzduchové bublinky. Mělo by pomalu stékat ze lžíce, ale nemělo by být tak tuhé, aby se dalo válet.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Těsto protlačujte po částech přes síto na špecle nebo cedník s většími otvory přímo do vroucí vody. Jakmile špecle vyplavou na hladinu, vařte je ještě krátce a poté je vyjměte děrovanou naběračkou.
Oba druhy sýra nastrouhejte nahrubo. Uvařené špecle promíchejte se zbývajícím máslem a částí nastrouhaného sýra. Vrstvěte je do zapékací mísy a jednotlivé vrstvy průběžně zasypávejte sýrem. Nakonec přidejte zbytek sýra a dejte špecle do trouby předehřáté na 180 °C.
Špecle pečte přibližně 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a povrch nebude lehce zlatavý. Mezitím nasekejte pažitku. Hotové špecle rozdělte na talíře, posypte křupavou cibulkou a čerstvou pažitkou a ihned podávejte.
