Jehněčí guláš s rajčaty a bylinkami - postup přípravy
Jehněčí guláš s rajčaty a bylinkami potěší všechny, kdo mají rádi poctivá a výrazná jídla. Jemné maso, zelenina a voňavé koření vytvoří skvělou kombinaci.
Jehněčí guláš s rajčaty a bylinkami není zrovna první guláš, který člověka napadne. Když se řekne guláš, většina z nás si vybaví hovězí maso, cibuli, papriku a pořádně hustou omáčku. Gulášů ale existuje mnohem víc a v různých zemích se připravují trochu jinak. Jehněčí patří mezi maso, které se pro pomalé dušení výborně hodí, a v kombinaci s rajčaty vznikne jídlo s úplně jiným charakterem, než má klasický český nebo maďarský guláš.
Právě Maďarsko je s gulášem neodmyslitelně spojené, jeho kořeny ale sahají k jednoduchému jídlu pastevců. Původní gulyás byl vlastně pokrm z masa připravovaný v kotlíku nad ohněm. Postupem času se guláš dostal do dalších kuchyní a začal se měnit podle toho, co bylo v daném kraji běžně k dostání. Proto dnes najdeme spoustu jeho podob a žádná z nich nemusí chutnat úplně stejně.
Jehněčí se v kuchyni používá odedávna a výrazné místo má především ve středomořských a blízkovýchodních zemích. K masu se tam často přidává česnek, bylinky, rajčata nebo různé druhy koření. Pokud máte rádi guláš, ale chcete tentokrát zkusit něco trochu jiného, jehněčí verze může být dobrým začátkem. Pomalé dušení navíc masu svědčí a výsledkem je poctivé jídlo, které se hodí na obyčejný rodinný oběd i na víkend, kdy máte na vaření trochu víc času.
Na guláš
Jehněčí maso nakrájejte na kostky a osolte, opepřete a posypte sladkou i uzenou paprikou. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a maso ze všech stran opečte dozlatova. Poté ho vyjměte a odložte stranou.
Cibuli, česnek a mrkev nakrájejte na menší kousky. Vložte je do stejné nádoby, ve které se opékalo maso, a krátce orestujte, aby zelenina změkla a nasákla chuť z výpeku. Potom zeleninu přidejte k masu.
Do hrnce vraťte opečené jehněčí a zalijte ho vývarem. Přidejte krájená rajčata, rajský protlak, rozmarýn, tymián a bobkový list, případně také červené víno. Hrnec přikryjte a maso nechte na mírném ohni dusit 1,5–2 hodiny, občas promíchejte.
Hotový guláš podávejte horký. Nejlépe chutná s houskovým knedlíkem, rýží nebo čerstvým chlebem. Před podáváním ho můžete podle chuti ještě lehce dosolit a přidat trochu čerstvé petrželky.
