Masové placičky s jogurtem a česnekem

Masové placičky s jogurtem a česnekem představují geniální recept, který promění obyčejné mleté maso v neuvěřitelně křehkou, voňavou a šťavnatou pochoutku. Díky přídavku hustého bílého jogurtu a trochy škrobu získají placičky po usmažení jemnou texturu a úžasně zlatavou kůrku, přičemž výrazné aroma česneku a sladké cibulky okamžitě provoní celý domov.

Přidávání zákysu, kefíru nebo jogurtu do mletých masových směsí má bohatou tradici především na Balkáně a v kulinářských oblastech Blízkého východu a Kavkazu, kde se z podobných směsí připravují vyhlášené karbanátky či špízy. Hlavním kulinářským trikem tohoto receptu je totiž působení mléčné kyseliny a jogurtových kultur na masová vlákna. Kyselina v jogurtu jemně narušuje strukturu bílkovin, což způsobí, že maso dokáže v sobě během smažení zadržet veškerou šťávu. Škrob s moukou pak vytvoří pevný ochranný obal, díky kterému placičky neztrácejí tvar a na pánvi se nevysušují.

Největší předností tohoto pokrmu je jeho mimořádná bleskovost a univerzálnost. Příprava masové směsi zabere doslova pár minut na jedné misce a smažení je otázkou chvilky. Placičky chutnají skvěle horké přímo z pánve s poctivou bramborovou kaší, ale oceníte je i zastudena s chlebem a kyselou okurkou na výletě nebo v práci.

S receptem si navíc můžete snadno pohrát podle toho, co máte zrovna v lednici. Mleté vepřové či hovězí maso lze nahradit jemným krůtím nebo kuřecím, do kterého se jogurtový základ hodí ještě více. Pro svěžejší chuť můžete do směsi vmíchat nasekaný čerstvý kopr, hladkolistou petrželku nebo trochu strouhaného sýra gouda či čedar. Pokud dáváte přednost lehčí variantě, placičky nemusíte smažit na oleji, ale stačí je vyskládat na pečicí papír a upečené dozlatova vytáhnout z trouby.