Oplatkový dort s karamelovým krémem

Nepečený oplatkový dort s karamelovým krémem představuje absolutní záchranu pro všechny nepředvídané situace. Tento ikonický moučník v sobě geniálně kombinuje lehoučké křupavé dortové oplatky, nadýchaný krém ze zkaramelizované salka a poctivou čokoládovou ganache posypanou chrupadlavými oříšky. Každé kousnutí nabízí dokonalou souhu křupavých vrstev a sametově sladké náplně.

Pečení bez trouby za pomoci tenkých pšeničných oplatků má hlubokou tradici ve střední a východní Evropě, kde je tento dezert známý pod názvem Pischinger nebo polská Andrut. Vídeňský cukrář Oskar Pischinger vytvořil svůj slavný oplatkový dort už v 80. letech 19. století a okamžitě z něj učinil hit rakousko-uherských kaváren. Hlavním kulinářským trikem tohoto receptu je vyšlehání nadýchaného máslového základu s přírodním kakaem a zkaramelizovaným kondenzovaným mlékem. Krém se snadno roztírá, jemně zvlhčí tenké oplatky, ale zároveň si uchová svou bohatou chuť. Po krátkém odležení v chladu se všechny vrstvy dokonale propojí v kompaktní a elegantní dort.

Největší předností tohoto oplatkového dortu je jeho blesková příprava, estetický vzhled a neodolatelná chuťová vyváženost. Čokoládová poleva se smetanou a posypka z pražených ořechů navíc dodají dezertu sváteční nádech.

S ingrediencemi si navíc můžete snadno pohrát podle vlastní chuti. Místo klasických vlašských či lískových oříšků můžete použít opražené mandlové plátky, pistácie nebo drcené karamelové sušenky. Pokud chcete krém oživit, přimíchejte do něj kapku kávového likéru nebo lžičku silného espressa. Pro svěžejší kontrast lze mezi jednotlivé vrstvy přidat jemný nános lyofilizovaného malinového prachu či tenkou vrstvu kyselejšího rybízového džem.