Bramborový gratin se slaninou a parmazánem - postup přípravy
Když se tenké plátky brambor spojí se smetanou, křupavou slaninou a zapečeným parmazánem, vznikne jídlo, které voní celým domem. Bramborový gratin se slaninou a parmazánem si zamilujete už po prvním soustu.
Bramborový gratin se slaninou a parmazánem patří mezi jídla, která si získají každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Na první pohled působí nenápadně, ale stačí první sousto a je jasné, proč se podobné recepty připravují už po generace. Tenké plátky brambor nasáknou během pečení smetanovou omáčku, na povrchu se vytvoří zlatavá sýrová kůrka a mezi jednotlivými vrstvami se ukrývají voňavé kousky slaniny. Výsledkem je syté jídlo, které zahřeje a potěší v každém ročním období.
Přestože název gratin zní možná trochu slavnostně, jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Nejdůležitější je nakrájet brambory na co nejtenčí plátky, aby se rovnoměrně propekly a krásně změkly. Vyplatí se použít varný typ B, který si během pečení zachová tvar, ale zároveň nasaje smetanovou omáčku. Právě díky tomu bude každá porce krémová a přitom se nebude rozpadat.
Velkou roli hraje také kvalitní slanina. Stačí ji krátce opéct, aby pustila část tuku a získala výraznější chuť. Ten pak dodá vůni celému pokrmu a společně s česnekem vytvoří základ, který se k bramborám dokonale hodí. Nakonec přijde na řadu parmazán, který během pečení vytvoří dozlatova zapečenou kůrku s jemně oříškovou chutí.
Bramborový gratin se slaninou a parmazánem je skvělý jako samostatný oběd nebo večeře, ale stejně dobře doplní pečené maso nebo grilovaný steak. A pokud vám nějaký zůstane, nemusíte litovat. Druhý den po ohřátí chutná snad ještě lépe, protože se všechny chutě dokonale propojí. Stačí přidat misku čerstvého salátu a na stole máte poctivé domácí jídlo, ke kterému se budete rádi vracet.
Na gratin
Na formu
Na dokončení
Troubu předehřejte na 190 °C a zapékací mísu vymažte máslem. Brambory oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky, ideálně silné 2–3 mm. Díky stejné tloušťce se během pečení rovnoměrně změkčí a vytvoří krásně kompaktní vrstvy.
Slaninu nakrájejte na menší proužky a krátce ji opečte na suché pánvi. Jakmile začne lehce křupat a pustí část tuku, přendejte ji na talíř. Do stejné pánve přidejte máslo a krátce na něm orestujte prolisovaný česnek, aby se rozvoněl, ale nezhnědl.
Přilijte mléko a smetanu a směs zahřejte téměř k varu. Přidejte 70 g jemně nastrouhaného parmazánu, muškátový oříšek, tymián, majoránku, kmín, uzenou papriku, sůl a černý pepř. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a nevznikne hladká krémová omáčka.
Na dno zapékací mísy rozložte část brambor, přidejte trochu opečené slaniny a přelijte částí smetanové omáčky. Stejným způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvu tvoří brambory zalité omáčkou.
Povrch posypte zbylými 30 g parmazánu a vložte do předehřáté trouby. Pečte 60–70 minut, dokud brambory nezměknou a na povrchu se nevytvoří dozlatova upečená kůrka. Pokud začne gratin příliš rychle tmavnout, ke konci pečení ho volně přikryjte alobalem.
Hotový gratin nechte před podáváním 10–15 minut odpočinout. Díky tomu se jednotlivé vrstvy zpevní a budou se lépe porcovat. Před servírováním posypte nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte jako hlavní chod nebo jako přílohu k pečenému masu.
