Generálský salát na zimu s bylinkami

Jakmile na zahradách začne dozrávat první velká vlna rajčat a nakladaček, v českých domácnostech propuká zavařovací horečka. Jenže plnit desítky sklenic jen čistými okurkami nebo vařit litry rajského protlaku začne po čase unavovat. Pokud hledáte způsob, jak uchovat chuť pravého slunečného léta v jednom jediném doušku a připravit si přílohu, která svým řízem postaví do latě každého jedlíka, vyzkoušejte legendární generálský salát. Tato pestrá sklenice plná křupavých okurek a šťavnatých rajčat voní venkovem a starými časy. Stane se z ní absolutní klenot vaší spíže, který v zimních měsících geniálně doplní jakékoliv pečené maso, sekanou nebo nedělní řízky.

Tento styl kombinovaného nakládání celé zeleniny má své kořeny v tradiční vojenské a carské kuchyni východní Evropy. Název „generálský“ neodkazuje na nic menšího než na fakt, že tato zavařenina musela mít pořádný říz, skvělou trvanlivost v polních podmínkách a reprezentativní vzhled na tabuli vysokých důstojníků. Skutečným tajemstvím úspěchu této domácí delikatesy je použití křenového listu a květu kopru spolu s česnekem. Tyto tradiční byliny totiž v kombinaci s klasickým octovým nálevem zajistí, že si zelenina i po měsících ve sklepě uchová svou pevnou strukturu a neuvěřitelnou křupavost, zatímco rajčata díky drobnému triku s propíchnutím slupky nepopraskají a zůstanou krásně vcelku.

Obrovským triumfem tohoto bylinkového salátu je jeho tvárnost, která doslova vybízí k experimentování s dary vaší zahrádky. Do sklenic můžete k okurkám a rajčatům přihodit na proužky nakrájenou barevnou papriku, kolečka mrkve pro sladší chuť nebo pár beroních rohů, pokud máte rádi ostřejší jídla. Skladování pod ručníkem dnem vzhůru zajistí dokonalé těsnění víček bez nutnosti složitého sterilování v zavařovacím hrnci. Po otevření stačí salát nabírat čistým příborem, aby vám v lednici vydržel dlouho svěží. Ta vůně, která se ze sklenice vyvalí uprostřed ledna, vám okamžitě připomene horké červencové odpoledne.